HALUAN.CO – Setiap daerah di Tanah Air mempunyai kuliner yang mempunyai karakteristik berbeda, pun dengan makanan Suku Batak. Bumbu rahasia yang dicampur dengan makanan ini mempunyai cita rasa yang tidak ditemukan di daerah lain. Suku Batak yang bermukim di Sumatera Utara memiliki bumbu rahasia yang sering dicampur ke dalam makanan. Rasa makanan pun makin menggugah selera. Dilansir dari IDN Times, Minggu (23/8/2020) berikut lima bumbu rahasia yang sering digunakan Suku Batak.
1. Jeruk Jungga
Dikenal juga dengan nama naniura dalam masyarakat Suku Batak. Jeruk ini sering digunakan dalam pengasaman Ikan. Jeruk Jungga memiliki rasa asam dan aroma lebih kuat dari jeruk puruk. Pun dengan tampilannya yang mempunyai kulit yang tidak merata.
2. Kecombrang
Bila di daerah lain kecombarang sering digunakan sebagai hiasan pelengkap makanan. Beda halnya dengan suku Batak yang menjadikannya sebagai bumbu masakan.
Kecombrang digunakan suku Batak bika memasak makanan yang memiliki bau amis, semisal ikan. Tangkai dan bunganya pun digunakan sebagai pelengkap bumbu masakan.
3. Andaliman
Bumbu masak yang satu ini sering digunakan apabila memasak arsik ikan mas, ikan mas naniura, sambal tuktuk, saksang, sambal tombur, dan lainnya.Andaliman termasuk kelompok jeruk, namun dalam ukuran yang sangat kecil. Rasa andaliman kebas dan kelu.
4. Asam Gelugur
Asam gelugur digunakan suku Batak untuk mendapatkan rasa asam dan segar pada masakan. Satu keluarga dengan buah manggis, asam gelurur sebelum digunakan diiris kemudian didiamkan selama dua sampai tiga hari.
5. Bawang Batak
Kendati sering dijumpai di daerah lain. Bawang batak merupakan bumbu khas yang tak pernah absen digunakan suku Batak bila memasak makanan. Bawang ini sering digunakan bila memasak asinan, tumisan, atau hidangan berbahan ikan. Aromanya pun sangat wangi.