Tourtière adalah hidangan pai daging Kanada yang berasal dari provinsi Quebec, biasanya dibuat dengan daging babi cincang, daging sapi muda, atau daging sapi dan kentang. Tambahan atau komposisi lain terkadang digunakan. Tourtière menjadi sajian tradisional saat Natal dan makan Malam Tahun Baru di Kanada. Tourtière sendiri dijual di toko grosir di seluruh Kanada sepanjang tahun.
Tourtière sebetulnya tidak begitu eksklusif bagi Kanada. Sajian ini adalah hidangan tradisional Prancis-Kanada yang disajikan oleh generasi keluarga Prancis-Kanada di seluruh Kanada dan daerah perbatasan Amerika Serikat.
Di wilayah New England di AS, terutama di Maine, Rhode Island, Vermont, New Hampshire, dan Massachusetts (misalnya, Chicopee dan Attleboro), imigran akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 dari Quebec memperkenalkan Tourtière.
Tidak ada isian yang secara pasti dalam Tourtière; dagingnya tergantung pada apa yang tersedia secara regional. Di daerah pesisir, ikan seperti salmon biasa digunakan. Sedangkan daging babi, sapi, kelinci, dan hewan buruan sering dimasukkan ke pedalaman. Nama ini berasal dari kapal tempat aslinya dimasak, yakni sebuah tourtière.
Tourtière du Lac-Saint-Jean telah menjadi hidangan tradisional dan ikonik di wilayah Saguenay, Quebec sejak Perang Dunia Kedua, dan telah mengalami beberapa metamorfosis. Selama abad ke-18, sajian yang seringkali disebut juga “pai laut” ini menjadi populer di kalangan penjajah Prancis dan Inggris.
Tourtière telah disebut sebagai “contoh masakan orang yang diduduki,” yaitu makanan Prancis oleh orang Inggris, yang mengambil alih Quebec pada 1759.
Sajian Tourtière di daerah Saguenay-Lac-Saint-Jean dan Quebec Timur adalah pai daging yang dimasak perlahan, yang dibuat dengan kentang dan berbagai daging (sering kali termasuk hewan liar) yang dipotong dadu kecil.
Sedangkan di Montreal, Tourtière dibuat hanya dengan daging babi giling halus (yang mungkin sulit ditemukan karena dagingnya sering digiling terlalu kasar di tempat lain). Air ditambahkan ke daging setelah kecoklatan, dan kayu manis serta cengkih juga ditambahkan untuk memberikan rasa yang khas.
Banyak orang menggunakan saus tomat sebagai bumbu, meskipun tourtière juga sering dimakan dengan sirup maple atau molase, bahkan dengan pengawet cranberry. Meskipun kurang populer dibandingkan tourtière asli dan tourtière du Lac-Saint-Jean, versi ini juga dapat ditemukan secara umum di seluruh Kanada dan daerah sekitarnya.
Ada juga Acadian Tourtière, atau pâté à la viande. Tourtière ini adalah pai babi yang mungkin juga berisi ayam, kelinci, dan sapi. Pâté à la viande bervariasi dari satu wilayah ke wilayah di New Brunswick, Nova Scotia, dan Pulau Prince Edward. Di Petit-Rocher dan Campbellton, hidangan ini disiapkan dalam piring pai kecil dan dikenal sebagai petits cochons (babi kecil).
Jadi bagi Anda yang tengah mencari pilihan hidangan untuk menyambut Natal, sajian khas Prancis-Kanada ini bisa jadi rekomendasi untuk disantap bersama keluarga.