in

Delapan Hidangan Populer yang Tak Cocok Dibungkus Pulang

Ilustrasi steak dengan saus chimichurri. Foto: Shutterstock

Membawa pulang makanan mungkin menjadi kebiasaan bagi beberapa orang. Namun, ternyata tidak semua jenis makanan cocok untuk dibungkus bawa pulang.

Tekstur makanan sangat memengaruhi daya tahan hidangan itu sendiri. Selain itu, campuran satu bahan dengan bahan lainnya juga memengaruhi kualitas makanan tersebut.

Entah menjadi kurang enak atau bahkan berubah bentuk, beberapa makanan ini direkomendasikan langsung oleh koki profesional untuk tidak dibawa pulang.

Dikutip dari Insider, berikut beberapa hidangan yang sebaiknya tidak kamu bungkus dan bawa pulang.

  1. Steak

Menurut Brooke St, koki eksekutif Kebun Anggur Keluarga Gleason dan What’s Crackin, steak akan terus melalui proses masak selama perjalanan.

Jika steak dipesan dalam keadaan setengah matang, daging tersebut akan semakin mendekati tingkat medium atau sedang saat tiba di depan pintu rumah.

Lebih buruk lagi, beberapa tempat makan akan mengiris steak dan menyebabkan daging kehilangan lebih banyak panas sehingga hampir tidak mungkin untuk dipanaskan kembali.

Millman merekomendasikan untuk memilih hidangan daging yang direbus dibandingkan steak saat memesan daging untuk dibawa pulang.

  1. Hidangan dengan saus kental

Makanan yang menggunakan saus krim kental dalam proses memasak, memiliki kemungkinan akan mengental dan membeku seiring waktu.

Menurut Brian Millman, koki eksekutif di Table at Crate, saus krim bisa menjadi sangat kental saat didinginkan sehingga membuatnya keras dan tidak enak untuk dimakan. Bahkan jika sausnya dipanaskan kembali, rasa makanannya tidak akan sebaik saat baru dimasak.

Formica merekomendasikan meminta saus untuk dikemas secara terpisah untuk menghindari masalah ini.

  1. Makanan yang digoreng

Secara umum, hidangan apapun yang digoreng kemungkinan besar akan menjadi lunak dalam wadah untuk dibawa pergi. Beberapa contoh gorengan yang tidak baik untuk dibawa pulang menurut Formica adalah kentang goreng, kroket, ikan, dan keripik.

Saat gorengan berada di dalam wadah tertutup, panas akan terperangkap dan menghasilkan kondensasi yang membuat hidangan menjadi lembek. Solusi untuk mengatasi gorengan yang telah lembek adalah dengan menghangatkannya kembali.

Millman menyarankan untuk menghangatkan ulang gorengan menggunakan air fryer. Namun, ketika sesuatu digoreng dua kali, biasanya rasanya kurang enak.

  1. Pasta

Pasta akan kehilangan rasa aldente miliknya karena menyerap kelembapan selama perjalanan. Menurut Seamus Mullen, koki di Institute of Culinary Education, ada sangat sedikit restoran yang tampaknya mampu mencegah pasta bungkus menjadi lengket dan tidak enak.

Mullen mengatakan bahwa pasta akan terus dimasak dan menyerap kelembaban dalam perjalanan ke rumah. Jadi, rasa al dente yang dimilikinya akan hilang.

  1. Es krim

Hidangan beku ini jelas akan berubah wujud jika tidak disimpan dalam wadah dengan suhu yang benar. Menurut Mullen, semangkuk es krim bungkus dari restoran lebih mungkin ditampilkan sebagai sup dingin jika dibawa pulang.

Jika kamu ingin membawa pulang makanan penutup yang manis, pilihlah hidangan yang tahan di suhu ruang seperti pai.

  1. Ikan yang sudah dimasak

Ikan yang telah matang adalah salah satu makanan yang seharusnya tidak dipesan untuk dibawa pulang.

“Ini produk yang mahal dan dalam situasi yang harus dibuang, ikan hampir selalu datang dalam keadaan matang dan dingin, membuat pengalaman yang mahal dan mengecewakan,” kata Seamus Mullen.

Jika ingin tetap membawa pulang makanan dengan ikan, sushi mungkin adalah pilihan yang lebih baik.

  1. Pizza Neapolitan

Pizza neapolitan memiliki kerak yang lembut dan tipis pada bagian dasarnya serta bagian tepi yang mengembung. Bagian tengah yang renyah, tipis, dan kerak yang kenyal bisa sedikit hilang selama perjalanan  ke rumah.

“Tidak ada yang enak seperti pizza langsung dari oven, tapi ini berlaku terutama untuk pizza bergaya Neapolitan,” katan Millman.

“Bahkan jika kamu memintanya untuk tidak dipotong dan mencoba memanaskannya kembali di atas batu pizza, itu tetap tidak kembali sepenuhnya,” lanjutnya.

  1. Ramen

Menurut Millman, membawa pulang mi seperti ramen mungkin akan berakhir terlalu matang dan banyak menyedot kaldu.

“Selain itu, suhu kaldu tidak akan menahan suhu penyajian yang dimaksudkan, yang dapat berdampak negatif pada kaldu,” katanya.

Pengecualian untuk hidangan ini adalah jika kaldu dan mi dikemas secara terpisah. Dengan begitu, ramen bisa dipanaskan di rumah sekaligus menambahkan bahan lainnya.

Article by

Haluan Logo