Rawon daging sapi khas Jawa Timur disebut-sebut sebagai masakan paling tua Indonesia dan sangat otentik. Walau begitu, kita tahu bahwa ada banyak pengaruh asing yang telah berasimilasi dengan kearifan lokal dan menjadi berbagai masakan tradisional.
Namun Rawon, terhitung sebagai paling klasik karena sudah dikenal sejak abad ke 10.
Bahan:
500 g daging sandung lamur sapi
1 dengkul sapi, belah dua
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut segar
2 batang daun bawang, iris seukuran 1 cm
1 sdm air asam jawa
1 sdm garam
1 sdm kaldu bubuk rasa sapi
5 sdm minyak goreng
3 liter air
Bumbu halus:
4 siung bawang putih
8 butir bawang merah
5 buah keluak, geprek dan rendam isinya dengan air panas
4 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit, bakar
Pelengkap:
Taoge pendek
Jeruk nipis
Telur asin
Emping
Sambal rawit
Cara membuat:
1. Rebus daging dan dengkul sapi hingga setengah lunak. Potong daging sesuai selera. Lalu sisihkan.
2. Masukkan kaldu bubuk rasa sapi dan garam ke dalam air rebusan daging.
3. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas dan serai hingga harum dan matang.
4. Masukkan potongan daging ke dalam tumisan, masak hingga bumbu meresap.
5. Masukkan tumisan daging ke dalam kuah kaldu. Masak dengan api kecil hingga daging empuk.
6. Sajikan dengan pelengkap.