Bahan:
1 kg daging has dalam, cuci bersih
3 siung bawang putih, geprak
3 buah pekak
1 sdt lada putih bubuk
1 sdm kaldu bubuk rasa sapi
Air
Bumbu rendam:
10 buah cabai, potong kasar
8 butir bawang merah
3 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt lada putih bubuk
1 sdt ketumbar
1 sdm air asam
Gula
Garam
Air
Minyak sayur
Bahan lado:
Lado merah atau ijo
1 buah tomat
Garam
Gula
1 sdm air asam
Minyak kelapa
Cara membuat:
1. Rebus air hingga mendidih, kemudian masukkan bumbu-bumbu. Tambahkan daging dan rebus sampai empuk.
2. Tiriskan daging lalu iris mengikuti serat daging. Pukul-pukul dengan menggunakan pemukul daging.
3. Giling halus bumbu perendam. Tambahkan air, Kaldu Sapi, dan gula secukupnya. Aduk hingga bumbu larut.
4. Rendam daging sekitar 1 jam.
5. Panaskan minyak, goreng daging dengan api sedang sampai kehitaman tapi tidak hangus. Angkat lalu tiriskan.
6. Siapkan lado. Kukus cabai, bawang, dan tomat sampai lunak sekitar 10 menit.
7. Giling kasar, beri garam, gula, dan air asam.
8. Tumis sebentar dengan minyak kelapa, kemudian angkat.
9. Sajikan dendeng balado dan siraman lado.