Umumnya diet menetapkan makanan yang bisa Anda makan, bukan cara menyiapkannya. Sementara itu, diet makanan mentah, rencana makan nabati yang trendi yang sering kali tumpang tindih dengan veganisme, berfokus pada cara memasak.
Namun, apakah diet makanan mentah benar-benar sehat? Di satu sisi, diet ini akan memaksa Anda untuk makan banyak tanaman, mengganti bahan olahan dengan makanan utuh. Di sisi lain, Anda tentu tidak akan dapat menikmati banyak makanan pokok dengan aman
Diet makanan mentah, terdiri dari tanaman yang belum dipanaskan melewati suhu tertentu, kata ahli diet Susan Levin. Definisi yang tepat dari “mentah” bervariasi dari orang ke orang, ia mencatat, sekitar 118 derajat Fahreinheit atau 47 derajat Celcius.
Dalam bentuk yang paling ketat, diet seluruhnya terdiri dari makanan mentah yang tidak diproses; beberapa orang membagikan persentase tertentu dari asupan makanan mereka untuk makanan non-mentah. Veganisme mentah merupakan bentuk diet yang paling umum, saat Anda juga dapat mengonsumsi produk hewani mentah yang belum diproses, termasuk telur, ikan dan susu.
“Tujuannya untuk makan makanan dalam keadaan alami mereka. Teorinya adalah bahwa panas dalam memasak menghancurkan enzim yang dibutuhkan dalam pencernaan dan menciptakan racun dalam tubuh kita. Namun, belum ada bukti ilmiah yang mendukung gagasan ini,” kata Pam Fullenweider, ahli diet terdaftar.
Anda bisa makan buah-buahan, sayuran, kacang kecambah, biji-bijian bertunas, kacang-kacangan, dan biji-bijian pada diet makanan mentah. Memblender, membuat jus, mengeringkan, memfermentasi, menekan, dan merendam semuanya adalah metode persiapan yang dapat diterima—artinya minyak, selai kacang, susu kacang, minuman dingin, dan buah-buahan kering adalah permainan yang adil.
Jelas, makan lebih banyak tanaman datang dengan banyak manfaat kesehatan. “Karena diet umumnya adalah pola makan nabati, itu termasuk buah-buahan dan sayuran mentah segar yang mengandung antioksidan, vitamin, mineral, dan serat, yang membantu mengurangi peradangan di tubuh kita,” Fullenweider menjelaskan.
Tanaman kaya serat dicerna lebih lambat dan membuat Anda merasa lebih kenyang lebih lama dan mengurangi keinginan mengidam di antara waktu makan. Tak hanya itu, tanaman juga lebih rendah kalori, yang berarti diet ini kemungkinan akan memacu penurunan berat badan.
Di sisi lain, sudah lama diketahui bahwa pola makan nabati terkait dengan kemungkinan penyakit kronis yang lebih rendah. Studi tahun 2019 menemukan bahwa makan nabati dikaitkan dengan tingkat penyakit kardiovaskular lebih rendah, kematian kardiovaskular bahkan semua penyebab kematian pada orang dewasa paruh baya.
Namun, perlu diingat diet makanan mentah juga menimbulkan beberapa risiko serius. Fullenweider menyebut diet tersebut “sangat ketat”, mencatat bahwa itu dapat menyebabkan kekurangan kalsium, zat besi, protein, dan vitamin B12 dan D. Hal ini didukung sebuah penelitian tahun 2005, yang menemukan bahwa sementara diet vegetarian mentah menyebabkan lebih sedikit lemak tubuh secara keseluruhan, itu juga dikaitkan dengan asupan nutrisi lebih rendah dan massa tulang yang rendah.
Juga, ada alasan mengapa kebanyakan orang memasak makanan mereka. “Konsumsi makanan mentah hewani berbahaya dan tidak pernah direkomendasikan,” kata Fullenweider.
Fullenweider tidak menganggap diet ini pantas untuk dicoba. Sebagai gantinya, ia merekomendasikan diet Mediterania, pendekatan nabati lain untuk makan yang memprioritaskan makanan utuh, tetapi memungkinkan Anda tetap memasak makanan Anda.