Bahan:
3000 ml air
10 ekor bebek hibrida, potong 8 bagian
10 jeruk nipis
8 buah ati ampela usus (cuci bersih)
5 sdm garam
Bumbu halus:
750 gram lengkuas
500 gram bawang putih
300 gram jahe
300 sereh ambil putihnya
250 gram kunyit biang
250 gram kemiri
Bumbu cemplung:
300 gr garam
150 gram biji ketumbar
30 lembar daun salam
4 blok gula merah
2 genggam daun jeruk
kaldu ayam
Cara memasak:
1. Cuci bebek, ati ampela dan usus. Beri perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.
2. Haluskan bawang putih, kunyit,kemiri, jahe. Sisihkan.
3. Blender kasar lengkuas dan sereh.
4. Lumuri bebek dengan bumbu halus, bumbu cemplung, beri air. Masak sampai bumbu meresap. Lakukan juga pada ati ampela usus di tempat terpisah.
5. Ambil minyak bebek, masak sampai kuah agak menyusut, matikan api lalu dinginkan.
6. Lumuri bebek dan ati ampela usus dengan bumbu. Boleh digoreng.