Cappucino tentu sudah tak asing lagi bagi penggemar kopi. Sajian kopi yang terbuat dari kombinasi susu, espresso, dan buih susu (microfoam) ini terbilang populer dibandingkan dengan sajian kopi lainnya.
Hal itu tak terlepas dari rasanya yang tidak terlalu pahit atau tidak begitu kuat. Alhasil, cappucino lebih mudah diterima oleh lidah banyak orang, khususnya kalangan muda atau mereka yang bukan pencinta kopi sejati.
Banyak yang menyebut kalau sajian kopi tersebut hanya dapat dibuat oleh barista profesional di kedai kopi atau kafe. Karena, foam yang ada di permukaan gelas hanya bisa dibuat oleh mereka yang memiliki keahlian atau menggunakan mesin khusus.
Namun tak sedikit pula yang mencoba membuat cappucino di rumah menggunakan mixer untuk menghasilkan foam, seperti cappucino buatan barista. Ada yang berhasil, banyak pula yang gagal membuat foam cappucino dengan tekstur dan rasa ala kafe.
Menurut Coffee Specialist Nespresso Indonesia, Dara Puspa Riana, foam pada permukaan gelas atau cangkir cappucino tercipta karena susu panas yang diaduk dengan cepat. Selain itu, foam cappucino juga dapat tercipta apabila susu diberikan udara dengan menggunakan uap panas pada mesin kopi.
Namun, bukan berarti foam cappucino hanya dapat terbentuk dari susu panas. Bagi Anda yang peralatannya terbatas atau ingin membuat cappucino di rumah, susu dingin justru jauh lebih baik dari susu panas untuk menghasilkan foam cappucino yang baik.
“Kalau pakai alat yang sederhana, susu dingin justru lebih baik. Misalnya pakai alat pengocok atau frother sederhana. Susu juga akan disimpan di dalam lemari es, jadi ya memang sebaiknya dalam kondisi dingin,” katanya dilansir Tempo.
Setelah dikocok cepat, susu dingin akan membentuk dua lapisan, foam atau buih susu yang berbusa dengan lapisan satunya merupakan lapisan susu. Saat dituangkan, susu hanya akan memperlihatkan foam, bukan lapisan susu yang tersembunyi di bagian bawah. Foam hanya berada di lapisan atas atau permukaan gelas atau cangkir kopi. Kelemahan dari penggunaan susu dingin membuat foam cappucino tentu saja adalah hanya bisa untuk sajian cappucino dingin.