Bahan:
500 gr daging has dalam
7 lembar daun salam
5 siung bawang merah berkulit
Air secukupnya
Bumbu halus:
15 cabai rawit merah
5 cabai merah keriting
5 cabai merah besar, buang bijinya
2 butir kemiri
1 sdm ketumbar
1/2 sdm merica
1 jempol kencur, kupas
1 ruas jari kunyit, kupas
Bumbu cemplung:
5 lembar daun jeruk
2 sdt gula pasir
1 gula merah sedang
1 ruas jahe, geprek
Garam dan kaldu jamur secukupnya
Air asam Jawa secukupnya
Cara membuat:
1. Cuci bersih daging, potong jadi empat bagian. Rebus di air mendidih yang telah diberi bawang merah berkulit dan daun salam.
2. Pukul-pukul daging hingga berserat halus, suwir, dan sisihkan.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, beri air kaldu setengah gelas, air asam Jawa, dan masukkan semua bumbu cemplung.
4. Setelah bumbu larut, masukkan daging lalu aduk rata.
5. Masak hingga air kaldu menyusut.
6. Masak daging dengan api kecil. Sesekali aduk, masak hingga sedikit berminyak dan berubah warna.