Bahan:
– 500 ml air untuk merebus daging
– 250 gr daging sapi tanpa lemak, potong dendeng
– 2 lembar daun salam
– 1 bungkus asam Jawa
– 1/2 ruas jahe, iris tipis
– Garam secukupnya
– Minyak goreng secukupnya
Cara membuat:
1. Campur daging dengan asam Jawa dan garam, aduk.
2. Siapkan wajan. Tambahkan air dan daging yang telah diaduk dengan asam Jawa serta garam. Tambahkan daun salam dan jahe. Rebus hingga air menyusut, tiriskan.
3. Geprek daging perlahan jangan sampai hancur. Suwir-suwir dan goreng hingga permukaan daging sedikit berubah, sisihkan.
Bahan sambal matah:
– 10 cabai rawit, iris
– 8 cabai merah keriting, iris
– 8 cabai hijau keriting, iris
– 7 siung bawang merah, iris
– 4 sdm minyak kelapa
– 2 batang serai, ambil bagian putihnya lalu iris halus
– 2 lembar daun jeruk, iris tipis-tipis
– Garam dan gula pasir secukupnya
– 1/2 sdt terasi, bakar lalu haluskan
– 1 tomat, potong
– Jeruk limo secukupnya
Cara membuat sambal:
1. Campur semua bahan yang sudah dipotong, kecuali minyak kelapa dan jeruk limo. Aduk rata.
2. Panaskan minyak kelapa. Tuang dalam campuran cabai, aduk rata. Tambahkan jeruk limo. Campur daging suwir, sajikan.