Hidangan daging ayam tepat ialah dagingnya empuk, lembut dan beraroma lezat. Hal ini tentu perlu dimasak dengan tepat. Namun, ada banyak kesalahan yang tanpa disadari yang justru mengakibatkan cita rasa dan tekstur ayam jadi hambar dan kering.
Berikut kesalahan dalam memasak ayam yang sebaiknya dihindari.
Mencairkan ayam beku pada suhu kamar
Berdsarkan United States Department of Agriculture (USDA), mencairkan daging ayam beku pada suhu kamar dapat memicu pertumbuhan bakteri yang berbahaya. “Menjaga ayam pada suhu kamar selama beberapa jam atau semalaman memungkinkan bakteri yang berpotensi berbahaya tumbuh dan berkembang,” kata Toby Amidor, seorang ahli diet dan penulis buku masak. “Memasak ayam bisa saja tak dapat menghancurkan mikroorganisme berbahaya, dan ini berpotensi membuat seseorang sakit.”
Jika ingin mencairkannya, pindahkan ayam yang beku ke lemari pendingin pada malam hari dan pagi harinya siap untuk dimasak.
Tidak melakukan marinasi
Lupa memberikan bumbu marinasi dengan garam bisa membuat ayam terasa hambar dan bumbu yang diserap tak maksimal dan cenderung jadi kering.
“Kesalahan paling umum yang saya dengar dari koki rumahan ialah bahwa ayam hambar. Itu tidak memiliki rasa apa pun, dan itu membosankan,” katanya. Sebelum dimasak, daging ayam sebaiknya diasinkan dengan cara direndam air garam agar terjaga kelembapannya dan daging ayam terasa kenyal.
Memasak dengan api besar
Menggoreng atau menumis ayam dengan api besar dilakukan agar ayam cepat matang, namun ternyata bisa membuat bagian dalam ayam tidak matang merata namun gosong di bagian luar.
“Merebus ayam dengan api besar juga bisa menghasilkan masakan yang tidak diinginkan ini. Ini akan membuat ayam yang keras, kering, dan terlalu matang jika diiris terlalu tipis.”
Tidak menggunakan penutup saat memasak
Memasak ayam tanpa menggunakan penutup dapat membuat ayam menjadi kering akibat uap air yang mendidih tidak bisa menyerap ke daging ayam. Uap ini bermanfaat untuk melunakkan daging.
“Kesalahan umum lainnya ialah memasak tanpa tutup, yang menghasilkan ayam kering,” kata Peralta.