Bahan:
– 2500 ml santan
– 3 batang serai digeprek
– 1 kg daging sapi bagian paha
– 8 lembar daun jeruk
– 5 lembar daun salam
Bumbu halus:
– 250 gr cabai keriting merah dan rawit
– 250 gr bawang merah
– 8 siung bawang putih
– 5 butir cengkeh
– 3 butir kemiri
– 1 sdt merica
– 4 sdm ketumbar
– 1 sdt jintan
– 1 sdt adas
– 1 butir pala
– Seruas jahe
– Seruas lengkuas
– Seruas kunyit
– Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Potong-potong daging 1 kg jadi 20 potong.
2. Masukkan santan dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.
3. Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam dan gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
4. Teruskan memasak dengan api kecil hingga rendang mengering dan berminyak.