Makanan dari olahan daging memang lezat. Namun, ada trik khusus dalam mengolah daging. Baik itu daging sapi maupun daging kambing. Daging biasanya berbau amis dan sulit dihilangkan. Tapi tenang, juru masak Amuz Gourmet Restaurant, Stefu Santoso, merekomendasikan teknik blanching agar daging kambing empuk dan tidak berbau. Berikut caranya:
1. Beri garam pada daging sebelum diolah;
2. Rebus air, boleh diberi campuran jahe dan cengkeh;
3. Masukkan daging saat air mendidih;
4. Tunggu hingga air kembali mendidih;
5. Angkat daging, lalu cuci dengan air;
6. Ulangi cara ini dua hingga tiga kali.
7. Air rebusan daging itu bisa dibuang. Jadi, saat merebus daging untuk kedua dan ketiga kalinya bisa menggunakan air baru. Cara ini bisa digunakan untuk mengeliminasi bau amis daging.
Selain menggunakan cengkeh dan jahe, teknik ini juga bisa menggunakan rempah lain, seperti potongan lengkuas dan daun salam. Sementara itu, tomat, cabai, dan paprika juga dapat membantu menghilangkan bau prengus daging, terlebih daging kambing.
Dilansir Guardian, pemilik restoran Little Lagos, Ade Adeninyi, daging kambing direbus dengan rebusan cabai, tomat, dan paprika bisa memiliki bau amis yang berkurang. Beberapa bumbu dapur lain, seperti bawang putih dan kunyit juga membantu menyamarkan bau amis daging.