Daging sapi giling banyak dipakai dalam berbagai olahan seperti bakso. Daging giling juga bisa dengan mudah ditemukan di berbagai supermarket atau toko terdekat, namun tak jarang banyak pedagang menjual daging yang tak fresh atau busuk.
Daging busuk bisa berpotensi membuat seseorang mengalami keracunan makanan seperti muntah, diare, dan kram perut. Hal ini terjadi karena adanya bakteri patogen berbahaya yang menempel pada permukaan daging.
Berikut cara mengidentifikasi daging giling yang sudah busuk.
Merasakan Tekstur Daging
Cara untuk memastikan daging giling yang dibeli sudah busuk dengan mengecek tekstur saat disentuh. Daging giling yang segar terlihat lebih padat dan kuat, namun akan mudah dihancurkan saat dipotong. Untuk tekstur daging giling yang kurang bagus terasa lengker dan berlendir, baik itu saat dibeli mentah-mentah hingga saat memasaknya. Hal ini memperlihatkan adanya bakteri patogen yang membuat dagingnya cepat busuk. Untuk menghindari bakteri menyebar, Anda perlu mencuci tangan lebih dulu dengan sabun sebelum memegangnya.
Cek Warna Dagingnya
Daging giling berubah warnanya sejak kualitasnya baik hingga jadi busuk karena beragam faktor. Beberapa di antaranya bisa terjadi dari kondisi cahaya, pertumbuhan mikroba, suhu, dan paparan oksigen.
Dari faktor kekurangan oksigen, bagian dalam daging giling mentah lebih bewarna cokelat keabu-abuan. Jika warna yang dilihat seperti ini, maka tak akan ada pembusukan serius.
Sementara pada bagian luar akan terlihat segar semisal warnanya merah. Hal ini disebabkan karena adanya reaksi dari kadar oxymyoglobin yang membentuk protein dan bereaksi dengan oksiden.
Namun bila daging giling sudah terlihat bewarna hijau yang kabur atau adanya bitnik-bintik biru, maka sebaiknya membuangnya karena tak layak makan.
Tak Berair
Daging yang normal memiliki kelembapan relative kering. Hal ini akan membantu daging melawan bakteri yang merugikan untuk daging. Cobalah membeli daging yang tidak berair. Hal ini menandakan berapa lama daya simpan dari daging sapi tersebut karena semakin berair semakin lama juga didiamkan di udara bebas.
Aroma Tak Mencolok
Dengan mencium aroma baunya saja bisa teridentifikasi mana daging yang layak konsumsi. Daging giling mentah yang segar dan aman dikonsumsi berbau tidak mencolok.
Bakteri yang terkadung dalam daging dalam jangka panjang akan menyebabkan bau tak sedap yang kuat. Untuk bakteri yang menyerang daging itu sendiri biasanya seperti Lactobacillus spp. dan Pseudomonas spp.