Memasak menjadi rutinitas sehari-hari guna memenuhi asupan keluarga, mengingat pangan adalah hal primer yang dibutuhkan manusia terlebih anak-anak dalam masa pertumbuhan. Oleh sebab itu ada hal penting yang harus diingat dan diperhatikan saat memasak, agar kandungan gizi tetap terjaga dan panganan yang dibuat aman untuk dikonsumsi.
Beberapa ahli pangan membagikan tips tentang hal-hal yang pantang dilakukan saat masak, seperti dilansir dari laman Eatthis.
Jangan tekan daging burger saat dipanggang
Anda sebaiknya tak menekan daging burger yang sedang dipanggang, karena hal ini bisa membuat daging mengeluarkan cairan daging yang kemudian akan membuat daging menjadi kering. “Air daging inilah yang membuat daging burger menjadi lembut dan terasa lezat. Perhatikan juga waktu Anda dalam memproses daging karena terlalu lama memanggang juga akan membuat cairan daging menjadi kering,” kata Chef Daniel Kenney dari Liberty Hotel di Amerika Serikat.
Jangan mencuci ayam atau daging unggas yang mentah
Chef Daniel Kenney mengatakan bahwa mencuci daging unggas tidak efektif untuk membunuh bakteri yang menempel di daging. “Sebaliknya, mencuci daging unggas malah menyebabkan bakteri menyebar di sekitar tempat Anda mencuci, melalui cipratan air cucian. Bakteri tak mati ketika daging unggas dicuci,” kata Daniel.
Selain itu mencuci daging unggas justru membuat kulit unggas semakin lembut sehingga tak garing saat dimasak. Anda cukup mengelap daging unggas dengan tisu kering yang tebal dengan cara ditepuk-tepuk.
Jangan memanaskan grill terlalu cepat
Bila Anda ingin menggunakan panggangan daging atau grill, panaskan grill secara perlahan. “Jika grates panggangan Anda sangat panas hingga memutih, Anda akan membakar apa pun yang ditaruh di atasnya. Memanggang dilakukan dengan api besar, namun jangan berlebihan, biarkan waktu panggangan Anda mencapai suhu yang tepat, dan letakkan dagingnya,” ujar Chef Ryan Marcoux dari restoran Grill 23 & Bar.
Jangan langsung memasak daging yang baru dikeluarkan dari freezer atau chiller
Chef Robert Sisca dari The Banks Fish House menjelaskan bahwa daging yang baru dikeluarkan dari lemari pendingin, harus memiliki suhu normal saat akan dimasak. “Biarkan daging bersuhu ruangan, Anda dapat meletakkannya di talenan atau piring terlebih dahulu dan biarkan setidaknya 10 hingga 15 menit sebelum dimasak.
Gula pada cremè brûlée harus digosongkan
Seringkali koki rumahan sekadar membuat gula pada cremè brûlée menjadi cokelat, namun tidak membakarnya. Chef Colt Taylor dari The Essex menjelaskan bahwa crème brûlée memiliki arti “krim yang terbakar” sehingga kue jenis ini memang harus mengalami proses pembakaran pada gula yang ditabur di atas krim.