Plum, merupakan buah khas Australia yang memiliki manfaat untuk kesehatan. Australia memang terkenal dengan kualitas buah-buahannya yang bagus. Ini disebabkan oleh cara penanamannya yang sudah canggih.
Sebagai seorang chef yang sempat cukup lama tinggal di Australia, Chef Yudha membagikan resep membuat dessert dengan bahan dasar pulm segar dari Australia. Chef Yudha membuat menu dessert yang diberi nama pavlova dengan saus plum. Berikut resepnya.
Bahan saus pulm
100 gram gula
2 sdt selai stroberi
250g keju mascarpone cheese
200ml krim cair
2 sdt icing sugar (opsional)
150 ml anggur merah / 50 ml sirup maple + 100ml air
sedikit kayu manis
8 buah plum, dibelah 2
2 sdt maizena
Bahan pavlova
4 putih telur
sedikit garam
1 gelas gula
1 sdt tepung maizena
sejumput krim tartar
1 sdt ekstrak vanila
250 krim cair
buah favorit kamu
Cara membuat pavlova:
1. Kocok putih telur dengan garam dan krim tartar hingga agak kaku dalam mangkuk. Lalu masukan gula sedikit demi sedikit, kocok terus sampai kaku dan mengilat. Setelah itu masukkan tepung maizena, vanilla, dan aduk perlahan hingga tercampur.
2. Letakan meringue di atas loyang yang sudah dialasi parchment paper dan bentuk sesuai selera. Panggang dengan panas 110 celcius selama sejam.
3. Setelah sejam matikan oven, lalu biarkan meringue dingin dan benar-benar kering.
4. Sajikan meringue dengan kocokan cream cair dan potongan buah favoritmu.
Cara membuat saus plum
1. Untuk membuat plum saus, panaskan gula, red wine dan kayu manis dalam panci hingga gula larut. Tempatkan plum dalam panci.
2. Tutup dan masak dengan api kecil selama sekitar 5-7 menit, hingga lembut tapi masih utuh.
3. Angkat plum dan tutup.
4. Kentalkan saus dengan campuran maizena dan air.
5. Didihkan sembari aduk, sampai saus mengental,
6. Campur mascarpone, tepung gula dan cream, kocok hingga whipped dan sajikan dengan pavlova dan plum