Setiap orang memiliki kriteria tertentu dalam memilih minyak goreng, dari harga yang termurah, bentuk kemasan dan lainnya. Apa pun itu, ada sesuatu yang mungkin harus Anda ketahui mengenai minyak dari biji-bijian, itu tidak terlalu baik untuk Anda.
Terlebih, menurut penulis buku laris dan ahli gizi holistik Kelly LeVeque, minyak yang sangat diproses bahkan tak pernah dimaksudkan untuk dimasukkan dalam makanan kita sehari-hari. Beberapa minyak yang dimaksud termasuk kedelai, jagung, canola (rapeseed), bunga matahari, biji kapas, biji anggur, safflower dan dedak padi.
“Minyak biji industri dianggap limbah industri dan digunakan dalam pembuatan sabun hingga tahun 1911, tapi dalam 2 dekade terakhir kami sudah melihat mereka ditambahkan ke segala sesuatu mulai dari susu gandum, batang protein, kue kering, kerupuk, saus, saus, dan makanan kemasan…. ditambah semua restoran fast casual dan fast food menggunakannya untuk memasak/menggoreng semuanya,” kata LeVeque.
Minyak ini dibuat dengan memanaskan biji ke suhu tinggi, menyebabkan lemak tak jenuh ganda dalam biji (PUFA) teroksidasi, yang menurut LeVeque bisa menciptakan produk sampingan yang berbahaya bagi manusia. “Benih ini kemudian diproses dengan pelarut berbasis minyak bumi seperti heksana,” katanya.
Minyak ini menghilangkan bau secara kimiawi karena, menurut LeVeque, baunya seperti campuran ikan dan kaki kotor, sehingga menyebabkan produksi lemak trans. Setelah penambahan lebih banyak bahan kimia untuk meningkatkan warna, minyak biji ini pada akhirnya bisa berdampak negatif pada kesehatan kita secara keseluruhan.
“Antara tahun 1959 dan 2008 peningkatan lemak tak jenuh ganda, khususnya asam linoleat sudah naik 2,5 kali lipat dari 9,1 persen menjadi 21,5 persen. Kami menginginkan rasio 1:1 dan kami sangat jauh dari itu sekarang. Ketika saya menulis buku pertama saya pada tahun 2016, rasio omega-6 terhadap omega-3 12:1 dan perkiraan hari ini meningkat lebih dari dua kali lipat,” LeVeque memperingatkan.
Untuk kesehatan Anda dalam jangka panjang, Anda bisa memilih minyak zaitun extra virgin atau minyak alpukat. Minyak nabati ini tak hanya kaya akan antioksidan, tapi juga mengandung lemak tak jenuh tunggal (pikirkan: asam lemak omega-9 asam oleat yang ditemukan dalam pola makan dan gaya hidup Mediterania) untuk mendukung kesehatan kardiometabolik, bahkan membantu meningkatkan umur panjang.