Bahan:
– 500 gr terong, potong dadu, goreng hingga layu
– 10 butir bawang merah, belah 4, goreng hingga layu
– 1 sdt garam
– 1 sdm gula pasir
– 1 buah mangga muda, iris korek api
– 1 ikat kecil kemangi, petik daun
Ulek kasar:
– 15 buah cabai merah keriting
– 10 buah cabai rawit
– 2 buah cabai merah besar, buang biji
– 1/2 sachet terasi, bakar
– 1 sdm air jeruk nipis
Cara membuat:
1. Tumis bumbu ulek sampai harum dan matang, masukkan irisan mangga muda, garam dan gula pasir. Aduk sebentar hingga irisan mangga layu.
2. Masukkan terong goreng, bawang goreng dan daun kemangi. Aduk rata. Matikan api.
3. Sambal terong mangga siap disajikan.