Tak hanya bagian daging dan iga saja, banyak orang juga memanfaatkan bagian buntut atau ekor sapi sebagai bahan utama dalam membuat suatu hidangan. Sama seperti bagian daging, buntut sapi juga memiliki banyak manfaat. Salah satunya menjaga kesehatan tulang, otak, dan juga meningkatkan metabolisme tubuh.
Bahan:
200 gram tepung terigu serbaguna
100 gram salted butter
Air secukupnya
Bahan buntut untuk dipresto:
500 gram buntut sapi
6 butir bawang merah, kupas dan geprek
4 siung bawang putih dikupas dan geprek
2 lembar daun salam
1 tangkai sereh digeprek
Garam dan merica secukupnya
Air secukupnya
Bahan tumisan buntut sapi:
2 sendok makan madu
2 siung bawang putih diiris
1 sendok makan kecap asin
1/2 butir bawang bombay, iris kotak
Suwiran buntut sapi
Tomat
Garam sesuai selera
Bahan sambal matah:
8 butir bawang merah iris
6 cabai rawit merah iris
2 cabai merah keriting iris
2 lembar daun jeruk buang tulang dan iris
1 lembar sereh, ambil tengah dan iris
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
Perasan jeruk limo
Minyak kelapa secukupnya dipanaskan dulu
Cara membuat:
1. Campur semua bahan kulit, uleni hingga kalis. Masukkan ke kulkas 30 menit.
2. Gilas dan ratakan kulit pastry, bentuk sesuka hati. Panggang dengan suhu 200 derajat celcius selama 8-10 menit. Sisihkan.
3. Presto atau ungkep daging buntut sapi hingga empuk dengan bumbu dan bahan lainnya. Tunggu dingin, kemudian suwir-suwir.
4. Tumis bawang putih dan bawang bombay, masukkan suwiran daging buntut suwir, tomat, madu, kecap asin, dan sedikit garam. Masak dan lakukan tes rasa.
5. Taruh daging buntut yang sudah ditumis ke atas kulit pastry, panggang lagi 5-10 menit dengan suhu 200 derajat.
6. Campur semua bahan sambal matah, remas-remas hingga merata.
7. Sajikan buntut pastry dengan sambal matah.