Kue lapis jongkong merupakan khas Jawa Timur yang terdiri dari dua lapis warna, yakni hitam dan hijau pekat. Untuk warna hijau, kue lapis ini menggunakan abu merang, sedangkan hijau pekatnya berasal dari daun suji.
Bahan:
700 ml santan dari 1 butir kelapa
200 gr tepung beras
180 gr gula pasir
100 ml air abu merang atau 1 sdt bubuk charcoal + 100 ml air )
100 air daun suji (20 lmbr daun suji + 4 lmbr daun pandan)
40 gr tepung kanji
3/4 sdt garam
Taburan (aduk dan kukus bersama) :
1/2 butir kelapa yang agak muda, kupas dan parut
1/2 sdt garam
1 lmbr daun pandan, sobek sobek dan simpulkan
Cara membuat:
1. Rebus santan, gula dan garam sampai mendidih.
2. Biarkan dingin, tuang ke campuran tepung beras dan tepung kanji. Aduk rata. Saring bila perlu.
2. Bagi dua bagian, satu bagian ditambahkan air pandan suji dan sebagian lagi ditambahkan air abu merang.
3. Panaskan loyang yang dioles minyak goreng.
Tuang 75 ml adonan hitam. Kukus hingga mengkilat kurang lebih 5 menit, lalu tuang 75 ml adonan hijau. Lakukan bergantian hingga adonan habis.
4. Kukus 20 menit dengan api sedang. Angkat. Dinginkan.
5. Iris dengan menggunakan pisau yang telah dibungkus plastik wrap.
6. Sajikan dengan parutan kelapa yang telah dikukus.