Jengkol biasanya dihindari karena aromanya yang kurang sedap. Padahal, jika diolah dengan benar, jengkol akan terasa lezat.
Penyebab bau tidak sedap pada jengkol ialah senyawa asam jengkolat yang mengandung belerang tinggi. Untuk menghilangkan aroma yang menusuk tersebut, ada cara tersendiri yang mudah dilakukan. Proses ini juga akan melunakkan jengkol.
Berikut adalah cara memasak jengkol agar empuk dan tak berbau:
Pilih yang Tua
Usahakan mendapatkan jengkol yang sudah tua dan warnanya tak terlalu kuning. Biasanya, jengkol yang sudah tua cenderung lebih empuk dan baunya tak menyengat sebagaimana jengkol muda.
Kupas
Sebelum dimasak, kupas kulitnya dulu. Setelah dikupas, cuci jengkol dengan air mengalir hingga bersih.
Rendam
Rendam jengkol sebelum memasaknya bertujuan untuk mengurangi bau menyengat pada jengkol. Selain itu, jengkol juga bisa direndam di dalam air dingin biasa untuk menghilangkan baunya.
Rebus
Jengkol direbus lebih dulu untuk membuatnya lebih empuk dan tak terlalu berbau. Rebus jengkol 30 menit di dalam air mendidih dengan api sedang. Tambahkan daun salam atau daun jeruk agar dapat membantu menghilangkan bau dan melembutkan tekstur jengkol.
Geprek
Dengan menggeprek jengkol, bumbu pelengkap masakan mudah lebih meresap dalam jengkol. Rasa pahit yang lamat-lamat pada jengkol bisa berkurang oleh bumbu masakan.