Bahan:
200 gr udang kupas
2 ekor lobster, cuci, beri perasan jeruk nipis
2 sdm ebi, sangrai kering
7 sdm tepung tapioka
2 liter air
1 putih telur
1 jeruk nipis, es batu
Garam dan serai secukupnya
Bumbu bakso:
2 sdm bawang merah, goreng
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1/2 sdt lada bubuk
Bumbu kuah kaldu:
3 lembar daun jeruk
2 siung bawang putih, cacah
1 sdt kaldu jamur
Garam, lada, dan gula pasir secukupnya
Cara membuat:
1. Gunting bagian perut sampai ekor lobster tanpa terputus, beri sejumput garam. Marinasi 10 menit.
2. Masukkan lobster di air mendidih, rebus sampai ekor melengkung dan berubah warna. Buang air rebusan. Tiriskan. Didihkan 2 liter air.
3. Haluskan bawang merah goreng dan ebi hingga menjadi bubuk lalu masukkan udang, proses hingga udang halus. Beri tapioka, 1 sdt garam, gula, dan lada bubuk. Aduk sampai tercampur rata. masukkan putih telur, aduk rata. Goreng sedikit adonan untuk tes rasa.
4. Keringkan lobster. Ikat pertemuan kepala dan punggung lobster, menyatu dengan bagian ekor dengan menggunakan helaian serai.
5. Balut bagian punggung dengan adonan bakso.
6. Matikan api pada panci yang telah mendidih, masukkan lobster berbalut adonan bakso. Diamkan 10 menit, lalu nyalakan kompor kembali dengan api kecil hingga berbusa. Besarkan api, masak hingga lobster mengapung.
8. Segera angkat dan rendam bakso lobster pada air es.