Bahan:
5 butir telur
75 ml santan, dari 1/4 btr kelapa
30 gram margarin, lelehkan
1/4 sendok teh garam
200 gram tepung terigu protein sedang
200 gram gula pasir
25 gram gula tepung, untuk taburan
100 gram tape singkong
Bahan vla:
125 ml santan, dari 1/4 btr kelapa
50 gram gula pasir
2 sendok teh maizena, larutkan dengan 1 sdm air
1 buah kelapa muda, keruk panjang
1/8 sendok teh garam
1 buah kuning telur
Cara memasak:
1. Membuat vla, panaskan santan, gula pasir, garam dan tepung maizena sembari diaduk hingga gula larut dan meletup-letup. Matikan api. Ambil sedikit adonan. Masukkan dalam kuning telur lalu aduk rata. Masukkan lagi dalam santan dan aduk secara cepat. Nyalakan kembali api, masukkan kelapa muda. Aduk hingga meletup-letup. Dinginkan. Sisihkan.
2. Blender tape singkong bersama santan. Campur blenderan tape dengan margarin leleh. Sisihkan.
3. Kocok telur, gula pasir, garam, sampai mengembang. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
4. Masukkan campuran tape singkong sedikit demi sedikit sembari terus diaduk perlahan. Tuang dalam loyang muffin yang sudah dialas cup kertas 1/2 tinggi cetakan. Sendokkan vla. Lalu tutup adonan.
5. Oven dengan api di bawah suhu 180 derajat celsius 20 menit hingga matang.