Otak-otak adalah olahan ikan bakar yang terbuat dari daging ikan giling yang dicampur tepung tapioka dan bumbu yang dibungkus daun pisang, sebelum dipanggang di atas arang. Hidangan ini dikenal luas di seluruh Indonesia.
Otak-otak ikan paling enak disajikan dengan cabai merah yang dicampur dengan kecap fermentasi, tetapi di Jakarta disajikan dengan bumbu kacang Jawa yang tersedia di mana-mana. Berikut ini resep otak-otak ikan.
Bahan otak-otak :
2m Daun pisang panjang
1 biji Telur
3 lembar Daun jeruk purut, iris
325 fillet Ikan kakap diiris
¼ cangkir Santan
50 lembar Daun sirih
Bahan pasta :
1 siung Bawang bombay, cincang
4 buah Cabai merah besar, iris
3 buah Cabai merah besar kering, rendam air panas selama 10 menit
½ batang Serai, ambil putihnya saja, iris
½ sdt Kunyit bubuk, cincang
1 sdt Terasi kering
Cara membuat :
1. Siapkan 10 tusuk sate.
2. Tempatkan daun pisang dalam panci berisi air mendidih selama 5 menit atau sampai lunak. Segarkan daun dalam semangkuk air es, tiriskan di atas tisu dan sisihkan.
3. Untuk membuat pasta bumbu, proses semua bahan dan 1 sdm air dalam food processor hingga menjadi pasta halus, tambahkan lebih banyak air jika perlu.
4. Pindahkan ke mangkuk besar, tambahkan ¼ sdt garam, telur, dan daun jeruk purut, aduk hingga tercampur.
5. Masukkan ikan, balik hingga rata, lalu masukkan santan sedikit demi sedikit. campur dan sisihkan.
6. Untuk membuat bingkisan, letakkan selembar daun pisang di atas permukaan yang rata, dengan ujung yang panjang.
7. Tempatkan 3 lembar daun sirih, sisi mengkilat ke bawah, bungkus dengan daun pisang dan amankan dengan tusuk gigi.
8. Ulangi mengisi dan melipat parsel dengan sisa campuran daun pisang, daun sirih dan ikan.
9. Tempatkan parsel dalam kukusan besar yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih dan kukus selama 10 menit atau sampai isinya kencang.