Awalnya ayam penyet berasal dari ayam bakar wong solo. Ayam penyet kemudian mulai terkenal saat dijajakan di surabaya, hingga akhirnya dikenal dengan nama ayam penyet Surabaya. Dinamakan ayam penyet karena ayamnya ditekan-tekan atau dipencet sebelum disajikan.
Berikut resep ayam penyet Surabaya yang bisa kamu buat sendiri di rumah!
Bahan :
5 siung Bawang putih
3 siung Bawang merah
1 ½ inci Jahe segar
1 ½ inci Lengkuas
½ sdt Ketumbar bubuk
2 sdt Garam
4 Paha ayam
1 ¼ gelas air
2 lembar Daun salam
3 sdt Minyak
½ Tomat
11 biji Cabai merah segar
4 sdm Air jeruk nipis
1 sdt Terasi
½ sdr Gula putih
1 ikat Daun kemangi
Cara membuat :
1. Haluskan bawang putih, 1 bawang merah, jahe, lengkuas, ketumbar.
2. Campurkan ayam dengan bumbu halus, bawang putih, air dan daun salam dalam panci, kecilkan api, dan didihkan sampai ayam matang, sekitar 20 menit.
3. Sementara itu, panaskan 2 sendok teh minyak dalam wajan dan ayam direbus sepenuhnya hingga matang.
4. Goreng ayam dalam wajan hingga berwarna coklat keemasan, 5 hingga 10 menit.
5. Untuk sambalnya panaskan 1 sendok teh minyak dalam wajan diatas api sedang dan masak sisa 2 bawang merah, tomat, dan cabai merah selama 2 menit.
6. Pindah ke lesung dan alu dan tambahkan air jeruk nipis, terasi, 1/2 sendok teh garam, gula, dan kemangi lemon. Tumbuk semuanya menjadi pasta. Tempatkan sambal di bagian bawah piring saji dan letakkan ayam di atas piring.