Semar mendem adalah salah satu kuliner khas Solo yang mirip dengan lemper. Namun bedanya, semar mendem dibalut adonan telur dadar. Sementara isiannya juga tak jauh berbeda dari lemper. Namun kini, semar mendem dikreasikan dalam berbagai isian kekinian.
Salah satunya berisi keju yang meleleh. Penambahan keju ini membuat rasanya makin nikmat.
Bahan:
Daun pisang, panaskan dengan api kompor
1 Keju easy melt untuk isian
Bahan ketan:
250 gr air
150 gr beras ketan putih rendam air 15 menit
100 gr santan kental
1 daun pandan remas-remas
1 sdm gula pasir
1 sdt garam
Cara membuat:
1. Rebus beras ketan yang telah direndam dengan air dan santan, daun pandan, garam, gula hingga pulen. Sisihkan.
Bahan isian:
100 gr santan kental
5 siung bawang merah
3 bh kemiri bakar
2 siung bawang putih
2 lbr Daun salam
2 lbr daun jeruk buang tangkai
1 sdt ketumbar sangrai
1 dada ayam
1 btg serai, geprek
1 sdt garam
1/2 sdm gula
Merica secukupnya
Minyak secukupnya
Air secukupnya
Cara membuat:
1. Blender semua bahan bumbu halus kemiri, bawang putih, bawang merah, ketumbar, daun jeruk dan minyak secukupnya.
2. Masak bumbu halus sampai harum dan hilang langunya. Lalu masukkan daun salam dan serai.
3. Masukkan garam, gula, merica. Masukkan ayam. Tambahkan santan dan air. Masak selama 30 menit. Tambahkan air jika dirasa kurang.
4. Setelah air santan menyusut, angkat ayam dan suwir kecil-kecil. Sisihkan.
Bahan kulit dadar:
80 gr susu
80 gr tepung terigu
40 gr mentega cairkan
1/2 sdt garam
4 buah telur
Cara membuat:
1. Pecahkan lalu aduk telur hingga rata. Beri gula dan garam.
2. Ayak tepung, tambahkan susu, aduk dengan whisk sampai tidak ada gumpalan.
3. Panaskan teflon, masukkan 1 sendok sayur adonan di teflon. Putar teflon sampai rata. Masak menggunakan api kecil.
4. Angkat, sisihkan kulit pelapis.
Penyelesaian:
1. Tata beras ketan di atas kulit pelapis.
2. Letakkan ayam suwir lalu keju easy melt.
3. Tutupi beras ketan. Gulung kulit. Balut dengan daun pisang.
4. Masukkan microwave 1 menit sebelum dihidangkan.