Pernahkah Anda bertanya-tanya, mengapa coklat terasa sangat enak ketika dikunyah? Kini para ilmuwan telah memecahkan kode di balik kelezatan coklat. Hal ini diungkap oleh tim peneliti interdisipliner di University of Leeds.
Dalam penelitian yang bertujuan untuk membentuk produk coklat baru yang lebih sehat untuk dikonsumsi, ditemukan bahwa sensasi rasa lezat coklat terletak pada cara coklat dilumasi.
Saat coklat dikunyah di dalam mulut, sensasi rasa lezat dari coklat muncul dari cara coklat dilumasi, entah dari bahan yang ada dalam coklat atau juga dari air liur. Selain kedua hal tersebut, lemak juga memainkan peran penting ketika coklat bersentuhan dengan lidah.
“Kami melihat bahwa lapisan lemak harus berada di luar lapisan coklat. Hal ini yang paling penting. Lalu diikuti dengan pelapisan partikel kakao oleh lemak. Inilah yang kemudian membantu coklat menjadi terasa enak,” ungkap Anwesha Sarkar, professor koloid di School of Food Science and Nutrition seperti dikutip dari laman Science Daily.
Para peneliti yakin bahwa penemuan-penemuan ini dapat digunakan oleh para produsen untuk bisa memproduksi coklat hitam secara lebih cerdas dan mengurangi kandungan lemak dalam bahan makanan tersebut.
Para peneliti juga percaya bahwa coklat yang akan diproduksi di masa depan akan menawarkan rasa dan sensasi yang lebih kaya, tetapi lebih sehat untuk dikonsumsi.