Masyarakat etnis Sunda memang dikenal sebagai pelopor kuliner berbahan aci. Mulai dari cilok, cimol, hingga cireng. Belakangan juga marak kuliner berbahan aci lainnya, yakni cipeng cikruh.
Cipeng berarti aci gepeng. Sementara cikruh berarti mengandung banyak air dan enak. Berikut resep cipeng cikruh khas Sunda yang bisa kamu coba buat sendiri di rumah.
Bahan cipeng
- 250 gr tepung kanji
- 275 ml air mendidih
- 50 gr tepung terigu
- 1 sdt bubuk kaldu
- 1/2 sdt garam
Cara membuat
- Kecuali air, campur semua bahan. Tuangi air mendidih, aduk merata dengan sendok. Kalau sudah tidak terlalu panas, ulenimenggunakan tangan hingga adonan bisa dibentuk. Pastikan adonan agak lembut agar cipengnya tidak keras.
- Jika sudah dingin, olesi tangan dengan minyak untuk mencetak adonan. Bentuk bulat seperti kelereng, taruh di antara 2 lembar plastik lalu tekan dengan bagian bawah gelas hingga gepeng. Lakukan untuk semua adonan.
- Siapkan minyak, masukkan cipeng dalam minyak yang belum telalu panas, goreng menggunakan api sedang hingga kulit luarnya kaku dan agak kering. Angkat. Tiriskan.
Bahan minyak cabe dan bawang
- 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya lalu iris tipis
- 3 siung bawang putih ukuran besar dicincang halus
- 1,5 sendok sayur minyak atau secukupnya
- Bumbu penyedap rasa
- Bubuk cabe halus dan bubuk cabe kasar sesuai selera
- Jeruk purut atau jeruk sambal (opsional)
Cara membuat
- Goreng bawang dan daun jeruk hingga wangi dan kecoklatan. Gunakan api kecil agar tidak cepat gosong. Matikan api.
- Biarkan hangat kemudian tambahkan bubuk cabe, bumbu penyedap rasa dan air perasan jeruk purut dalam minyak bawang, aduk merata.
Penyelesaian
- Masukkan cipeng dalam wadah.
- Siram dengan minyak bawang dan cabe. Aduk merata.