Otak-Otak terbuat dari daging ikan yang dicampur rempah-rempah dan dibungkus daun pisang. Di Indonesia ikan yang biasa digunakan untuk membuat otak-otak adalah ikan tenggiri yang dihaluskan, dipadukan dengan tepung tapioka. Dikukus dan disajikan sebagai lauk untuk nasi.
Untuk diketahui, manfaat kesehatan lain dari ikan tenggiri adalah menyediakan asupan makanan yang direkomendasikan untuk selenium. Selenium adalah mineral esensial yang memiliki banyak fungsi penting dalam tubuh.
Ikan tenggiri mampu mengurangi tanda peradangan, meningkatkan kadar glutathione, yang dikenal sebagai antioksidan utama tubuh. Menariknya selenium juga diketahui dapat mengikat merkuri. Dan masih banyak lagi manfaat ikan tenggiri. Tertarik membuat resep otak-otak sehat dari ikan tenggiri, berikut caranya :
Bahan :
- 10 gram cabai kering
- 3 butir cabai
- 15 gram kunyit
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 30 gram lengkuas
- 3 batang serai
- 10 gram jahe
- 100 gram minyak
- 150 gram filet ikan
- 100 gram santan
- 100 ml air
- 1/4 sdt merica putih
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 15 gram tepung tapioka
Cara membuat :
- Rendam dan rebus cabai selama 4 menit atau hingga lunak dengan api sedang. Buang biji dan selaput cabai untuk mengurangi rasa pedasnya. Sisihkan cabai rebus. Kemudian, kupas dan potong sisa bumbu menjadi potongan-potongan kecil.
- Haluskan bumbu cabai kering, cabe, kunyit, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, jahe.
- Blender semua bahan hingga halus. Untuk memudahkan proses pencampuran, tambahkan minyak ke dalam blender.
- Tambahkan sedikit minyak untuk menumis dalam wajan, masukkan bumbu halus dengan api sedang atau kecil hingga harum. Lanjutkan mengaduk agar bumbu tidak gosong. Setelah minyak terpisah atau mengapung ke permukaan, sisihkan bumbu agar dingin hingga mencapai suhu kamar.
- Setelah bumbu dingin, buang kelebihan minyaknya. Kemudian masukkan sambal terasi bersama ikan fillet, santan, air, garam, gula pasir, tepung tapioka, aduk hingga halus dan tercampur rata.
- Sendok adonan ikan ke selembar daun pisang berukuran panjang 6 inci dan lebar 4 inci. Kemudian, lipat dan bungkus otak-otak ikan. Amankan ujungnya dengan tusuk gigi. Ulangi sampai pasta ikan habis.
- Panaskan wajan dengan api sedang hingga rendah untuk memasak otak-otak selama 1 hingga 2 menit di setiap sisinya. Jika terasi ikan banyak di setiap bungkusnya, waktu pemasakan bisa lebih lama.