Pempek adalah kudapan khas dari Sumatera Selatan, terbuat dari daging tenggiri yang dihaluskan dan dibuat jadi adonan hingga bisa dibentuk. Biasanya berbentuk lonjong, hingga menyerupai kapal selam.
Bahan utama pempek adalah ikan, khususnya ikan tenggiri dan tepung tapioka. Ikannya bisa direbus atau digoreng, tapi selalu disajikan dengan saus cuko yang asam dan pedas.
Saus cuko adalah saus pedas untuk pendamping pempek dan saat makan pempke saus ini wajib ada, rasanya manis, pedas, dan asam dari asam jawa. Saus cuko adalah saus yang sangat encer. Berikut cara membuat pempek :
Bahan :
- 500 gram ikan tenggiri
- 250 gram udang giling
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula
- 100 gram bawang merah halus
- 3 butir telur kocok
- 100 ml santan
- 500 gram tepung tapioca atau kanji
Bahan Saus cuko :
- 8-10 siung bawang putih, cincang
- 10-15 cabai rawit iris tipis
- 200 gram gula jawa
- 50 gram asam jawa
- 1 liter air
Bahan topping :
- 1 buah Mentimun iris tipis
Cara membuat :
- Rebus semua bahan saus cuko dalam panci. Matikan api setelah semua gula mencair. Biarkan saus terendam. Saring saus tepat sebelum disajikan.
- Siapkan campuran pempek dalam mangkuk pencampur, campurkan ikan tenggirir yang sudah giling, udang giling, bawang merah giling, garam, gula pasir, telur, dan santan menjadi adonan.
- Tambahkan tepung tapioka dan gunakan spatula untuk melipat perlahan ke dalam adonan ikan dan udang giling hingga rata.
- Terkadang tidak perlu menambahkan 500 gram tepung tapioka utuh untuk membuat adonan. Mulai dengan sekitar 2 atau 3 sendok tepung tapioka, tambahkan sebanyak yang diperlukan sampai adonan seperti bakso.
- Dinginkan campuran ini di lemari es sementara kita memanaskan minyak untuk menggoreng. Jika tidak ingin menggoreng di hari yang sama, kamu bisa membungkus adonan dengan plastik dan diamkan di lemari es semalaman.
- Panaskan minyak dalam panci di atas api sedang sampai minyaknya panas.
- Keluarkan adonan dari kulkas, masukkan sendok makan adonan pempek perlahan ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
- Keluarkan mpekpek goreng dari minyak panas dengan sendok berlubang atau sendok saringan.
- Letakkan di atas saringan baja tahan karat di atas mangkuk pengaduk untuk membuang minyak berlebih agar tetap renyah.
- Potong pempek goreng menjadi dua atau empat bagian dan tempatkan dalam mangkuk.
- Sajikan dengan kuah cuko dan irisan mentimun.