Soto Betawi adalah sup yang terdiri dari potongan daging dan jeroan yang direbus lama dalam kuah santan, dan berbagai bumbu seperti serai, kunyit, lengkuas, daun jeruk kefir, dan ketumbar.
Saat disajikan, kuahnya dilengkapi dengan berbagai bumbu yang biasanya berupa tomat, daun bawang, kecap manis, dan kerupuk emping.
Masakan ini berasal dari Jakarta dan tidak asing lagi bagi masyarakat Betawi maupun warga Jakarta. Soto Betawi secara tradisional dinikmati dengan nasi putih dan acar. Berikut cara membuatnya.
Bahan
1 Kilogram betis sapi atau daging sengkel
500 Gram babat sapi
5 Batang serai memarkan dan diikat
3 Lembar daun salam
1 Liter susu segar
1 Liter air
500 ml santan
1 sdm garam
5 Lembar daun jeruk purut
Bahan Bumbu halus
100 Gram bawang merah
4 Siung bawang putih
1 Inci bahe
2 Inci lengkuas
5 Buah kemiri
Topping
2 Buah tomat, potong 1/2 inch kubus
2 Buah Kentang, potong 1/2 inch kubus dan goreng
2 Daun bawang, iris tipis
2 Sdm bawang goreng
Kerupuk emping
3 Buah Jeruk nipis biasa atau jeruk purut
Kecap manis
Nasi putih
Acar
Cara membuat
- Rebus betis sapi, babat, serai, daun salam, susu, dan rempah-rempah di atas api sedang dalam panci.
- Setelah mendidih, kecilkan api hingga mendidih, tutup panci, dan lanjutkan memasak hingga daging dan babat empuk, sekitar 2 jam. Jika menggunakan panci presto, langkah ini hanya akan memakan waktu 30 menit.
- Angkat dari panci. Setelah cukup dingin untuk dipegang, potong-potong kecil, sekitar 1/2 inch dadu.
- Saring kuah soto untuk menghilangkan kotoran dan buih untuk mendapatkan sup bening, lalu kembalikan sup yang sudah disaring ke dalam panci soto.
- Kembali masukkan daging babat ke dalam panci, tambahkan air, santan, garam, dan didihkan. Kecilkan api dan didihkan selama 30 menit lagi.
- Setelah matang matikan kompor, dan buang serai dan daun salam dari kuahnya. Aduk dengan daun jeruk purut.
- Sajikan soto dalam mangkuk sup. Hiasi setiap mangkuk dengan potongan tomat dan kentang goreng, dan taburi dengan irisan daun bawang, serpih bawang merah, dan emping.
- Soto betawi siap disajikan, dimakan dengan nasi putih panas dan acar.