Martabak manis sebenarnya adalah pancake asal Amerika, tetapi orang Indonesia membuatnya lebih kental. Martabak manis memiliki nama martabak Bangka. Orang percaya bahwa martabak manis berasal dari pulau Bangka, Provinsi Bangka Belitung.
Rasanya renyah di luar dan kaya isian di dalam, martabak merupakan makanan kaki lima paling populer di Asia Barat dan Asia Tenggara, terkhusus di Indonesia. Meski sekilas tampak sederhana, tapi jika dilakukan membutuhkan keterampilan yang serius.
Cara pembuatannya sedikit berbeda di Indonesia. Adonan sebenarnya adalah adonan kental seperti panekuk yang dibuat dengan ragi, yang dimasak hanya di satu sisi. Berikut cara membuatnya :
Bahan :
- 1¾ cangkir tepung serbaguna, diayak
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm tepung tapioka
- 2 butir telur kocok
- 1¼ gelas air
- 1½ sendok teh ekstrak vanila
- ¼ sendok teh baking powder
- 3 sendok makan gula kastor
- ¼ sendok teh soda kue
- 3 sendok makan air
- Minyak
Bahan Isian :
- ½ cangkir mentega tawar leleh
- Setengah cangkir susu kental manis
- 4 ons coklat susu, parut halus
- 3½ ons kacang panggang, dihancurkan atau dicincang
- ¾ cangkir keju jenis cheddar parut
Cara Membuat :
- Campurkan tepung, gula, dan tepung tapioka dan mixer.
- Buat cekungan di tengah tepung, lalu tuangkan telur, ekstrak vanila, dan 1¼ cangkir air. Kocok hingga halus, aduk selama kurang lebih 8 menit hingga adonan kalis dan sedikit lengket.
- Campurkan baking powder, baking soda, dan 3 sendok makan air., campur lagi selama 1 menit.
- Tutupi dengan kain dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam.
- Kemudian bagi adonan menjadi 3 bagian sama banyak.
- Panaskan wajan diatas api sedang atau tinggi. Olesi bagian bawah wajan dengan minyak atau mentega cair.
- Tuangkan satu porsi adonan dengan hati-hati ke dalam wajan panas, dan miringkan sehingga adonan menutupi setidaknya setengah tinggi tepi wajan.
- Tutup panci dan masak dengan api sedang sampai muncul gelembung di seluruh permukaan.
- Saat seluruh permukaan panekuk tertutup gelembung dan setengah matang. Buka tutupnya dan taburi dengan 1 sendok teh gula pasir. Pasang kembali tutup panci dan masak dengan api kecil.
- Setelah martabak matang, pindahkan ke talenan, olesi mentega cair ke seluruh permukaan martabak, lalu tambahkan susu kental manis, dan taburi coklat susu parut, keju parut, dan kacang tanah.
- Lipat martabak menjadi dua membentuk setengah lingkaran, olesi dengan mentega cair, lalu potong. Martabak manis siap untuk dihidangkan.