Ketika memasak, mengiris bawang seringkali menjadi aktivitas yang paling tidak nyaman bagi sebagian orang. Sebab mengiris bawang, terkadang menyebabkan mata pedih dan membuat kita menitikan air mata.
Tapi sebenarnya, apa yang menyebabkan bawang bisa membuat mata kita pedih hingga menyebabkan kita menangis? Jawabannya ada pada zat yang terkandung di dalam bawang.
Saat kita mengiris bawang, maka kita sedang merusak selnya, menyebabkan enzim dan zat lain yang biasanya tersimpan terpisah menjadi tumpah dan bereaksi bersama.
Pada bawang, hasil reaksi zat ini berbentuk bahan kimia yang mengandung belerang, bernama Syn-propanethial-S-oxide yang menyerupai gas airmata.
Zat ini yang membentuk asam dan mengiritasi saat bersentuhan dengan air di mata kita. Kabar baiknya, beberapa kelompok peneliti telah menbuat bawang yang dimodifikasi secara genetik sehingga bawang-bawang ini akan kekurangan enzim yang mengarah ke syn-propanethial-S-Oxide.
Sayangnya, menurut laman Science Focus, bawang jenis ini belum bisa dipasarkan ke publik.