Serundeng kelapa adalah lauk yang biasanya menjadi pendamping makanan nasi atau nasi kuning. Berbahan dasar kelapa, serundeng merupakan resep leluhur yang masih bisa dilestarikan hingga saat ini.
Lauk ini mempunyai cita rasa yang gurih dan renyah, karena adanya bumbu yang dikombinasikan dengan kelapa parut. Cara membuatnya tidak rumit, loh. Berikut cara membuatnya.
Bahan
- 1½ siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 sdt gula aren serut
- 1 sdt terasi sangrai kering
- 1 sdm air asam jawa
- 400g kelapa parut kering
- 3 cangkir kacang tanah panggang dibuang kulitnya
- ½ sdt garam
Cara membuat :
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, gula pasir, terasi dan air asam jawa dalam atau blender.
2. Tambahkan 2 sdm air, agar tercampur lebih baik. Tambahkan kelapa parut dan aduk rata.
3. Keringkan campuran dalam wajan dengan api kecil selama 30 menit sampai berwarna coklat keemasan dan bersisik.
4. Masukkan kacang tanah dan garam, lalu aduk hingga tercampur rata. Angkat dari api dan sisihkan hingga dingin.
5. Sajikan dalam mangkuk kecil atau taburkan di atas nasi atau lauk pauk. Serundeng disimpan selama 2 minggu dalam wadah kedap udara.