Sudah menjadi kebiasaan sebelum memasak nasi bahwa beras harus terlebih dulu dicuci. Bahkan mencuci beras bisa dilakukan hingga tiga kali bilas. Salah satu fungsi beras dicuci ialah untuk membersihkan kontaminan dalam beras seperti, serangga, kotoran, dan debu.
Namun ada juga poin minus-nya, beberapa nutrisi bermanfaat pada beras juga akan hilang. Untuk lebih jelasnya, berikut manfaat dan kekurangan mencuci beras dilansir dari Live Strong.
Kelebihan
Menghilangkan kontaminan
Beras mengandung kontaminan dan logam berat. Dalam penelitian yang dipublikasikan International Journal of Environmental Research and Public Health, beras sangat tinggi timbal, arsenik, dan senyawa lain yang dapat menimbulkan risiko bagi kesehatan.
Ahli gizi terdaftar Kimberly Gomer menjelaskan bahwa kontaminan masuk dalam tanaman padi melalui air atau tanah yang tercemar. Ini berarti mencuci beras bisa menurunkan risiko keracunan, walau angkanya cukup rendah.
Bisa meningkatkan rasa dan tekstur
Tekstru beras kental dan lembek saat dimasak. Mencucinya lebih dulu bisa membantu meningkatkan rasa dan tekstur beras.
Membersihkan dari kotoran
Kita tidak akan tahu apa saja yang tercampur dan menempel pada beras. Bisa bahan kimia, kotoran, debu bahkan kutu beras. Seperti diketahui, biji-bijian seperti beras sangat rentan akan kontaminasi serangga seperti kumbang beras. Jika kamu menemukan serangga di beras, maka besar kemungkinan serangga tersebut sudah menyebar ke seluruh beras.
Kekurangan
Menghilangkan nutrisi
Saat mencuci beras, ada beberapa nutrisi yang ikut hanyut dalam air. Menurut Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat, mencuci beras dapat menghilangkan sebagian zat besi, tiamin, folat, dan niacin di dalamnya.
Membuat tekstur nasi menjadi lembek
Beberapa koki profesional memilih untuk tidak mencuci beras sebelum dimasak dengan alasan ingin menjaga tekstur nasi saat matang. Mencuci beras memang mempengaruhi tekstur nasi, bahkan cenderung jadi lembek.
Bagaimana? Apakah kamu setuju mencuci beras sebelum memasak? Atau lebih pilih tidak mencucinya terlebih dahulu? Pilihan bijaknya, mungkin kamu bisa tetap mencuci beras, tapi tidak berlebihan agar nutrisi baik dalam beras tidak ikut hilang.