Ayam limau purut termasuk kari yang sangat mudah dimasak, namun kamu harus memakai bahan lokal yah. Kalau tidak, rasanya tidak akan sama. Memasaknya cukup mudah, hanya seperti memasak kari pada umumnya.
Berbahan ayam dan daun jeruk, hidangan ini sangat cocok di santap saat sahur, kamu bisa membuatnya di malam hari dan menghangatkanya kembali, saat waktu sahur tiba.
Kamu bisa menyimpannya dalam wadah kedap udara, ayam limau purut bisa disimpan di lemari es hingga 2 hari. Kamu juga bisa membekukannya, tetapi ayam mungkin akan hancur setelah dipanaskan kembali. Menu ini bisa disajikan dengan nasi atau dengan berbagai roti. Berikut cara membuatnya:
Bahan:
- 750 gram ayam dengan tulang
- 2 sdm minyak sayur
- 500 ml air yang sangat panas untuk merendam cabai dan asam jawa
- 2 sdm bubur asam jawa
- 1 batang serai
- 125 ml santan
- ¼ gelas air untuk kari
- 6 lembar daun jeruk purut
- ½ sdt garam
- 2 sdm air jeruk nipis
Bahan rempah:
- 20 cabai merah kering
- 1 siung bawang
- 5 siung bawang putih
- 5 batang serai
- 5 cm lengkuas
- ½ sdt bubuk kunyit
Cara membuat :
- Potong cabai menjadi 3 bagian
- Tuangkan air panas ke atas cabai yang sudah dipotong, sisakan sedikit untuk asam jawa di bawahnya. Tutupi dan biarkan terendam setidaknya selama 15 menit
- Masukkan asam ke dalam mangkuk kecil dan tuangkan air panas ke atasnya, pastikan tertutup. Sisihkan.
- Tuangkan air asam jawa diatas sambal dengan saringan.
- Buat Pasta Rempah. Kupas bawang bombay dan potong menjadi empat, kupas bawang putih, iris tipis serai, kerok kulit lengkuas dan iris tipis, cacah semua rempah, kecuali serai yang sudah memar.
- Tiriskan dan haluskan cabai kering yang telah direndam dan juga kunyit.
- Panaskan minyak dengan api sedang dalam wajan dan goreng bumbu halus dan serai yang sudah dimemarkan selama 2 menit hingga harum.
- Tambahkan bagian ayam dan lumuri dengan bumbu.
- Tuang santan, air, dan air asam jawa. Robek daun jeruk dan masukkan panci, bersama dengan garam. Aduk rata dan didihkan.
- Tutup dan masak selama 30 menit sampai ayam matang. Ayam tanpa tulang hanya membutuhkan waktu 20 menit, kaki ayam membutuhkan waktu 45 menit.
- Tambahkan 2 lembar daun jeruk purut terakhir 5 menit sebelum akhir waktu memasak.
- Koreksi bumbu dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Berapa banyak air jeruk nipis terserah Anda. Tambahkan 1 sdm, cicipi dan tambahkan lagi jika suka.
- Biarkan istirahat selama 5 menit sebelum disajikan panas.