Nasi kerabu adalah makanan tradisional Malaysia yang terkenal dengan nasi birunya. Selain nasi, kudapan ini juga berisi ikan yang menjadi bahan dasar campuran kerabu atau sayuran.
Unsur lain dari nasi kerabu yang khas adalah saus manis dan asin berbahan dasar kelapa serta hiasannya, meliputi sayuran dan berbagai bahan yang biasa digunakan dalam masakan Asia Tenggara.
Nasi kerabu berwarna biru karena telah dimasak lebih dulu dengan ekstrak bunga kering tanaman Clitoria ternatea atau kelopak bunga kupu-kupu. Hidangan ini sangat cocok jadi menu sahur karena akan menambah selera makan. Kamu pasti kalap dan tergiur dengan warna nasinya. Berikut cara membuat nasi kerabu komplit.
Bahan
Nasi biru
1½ cangkir nasi bulir panjang
2 gelas air
10 Bunga kacang kupu-kupu biru kering diresapi dalam ¼ gelas air
1 batang serai
3 lembar daun jeruk purut
¼ sdt garam
Bahan sambal
15 buah cabe rawit
¼ sdt gula
Garam secukupnya
Air jeruk nipis sesuai selera
Abon ikan dan kelapa
½ siung bawang merah
2 batang serai
200 gram ikan kembung fillet
1½ cangkir kelapa parut
Garam dan merica secukupnya
Bahan salad
2 cangkir kol parut
2 cangkir tauge
1 buah Mentimun potong korek api tipi
12 Kacang hijau iris tipis
1 cangkir Daun mint cincang kasar
1 cangkir Daun ketumbar cincang kasar
Bahan pendamping
6 potong ayam goreng
6 sosis Ikan
12 kerupuk udang
3 butir telur asin rebus dibelah dua
Daun pisang opsional sebagai hiasan
Cara membuat
1. Dalam rice cooker, masukkan beras, air, serai, daun jeruk purut, dan garam. Saring bunga kacang kupu-kupu biru, sisakan air biru. Tambahkan ekstrak biru ke dalam penanak nasi dan masak sesuai petunjuk kemasan.
2. Untuk membuat sambalnya, haluskan cabai bersama gula, menggunakan blender atau alu. Pindahkan ke dalam mangkuk kecil. Bumbui dengan garam dan perasan jeruk nipis sesuai selera. Tutup dan sisihkan.
3. Untuk ikan dan abon kelapa, haluskan bawang merah dan serai menjadi pasta halus. Dalam wajan kering, tambahkan bawang bombay dan serai yang sudah dihaluskan dengan makarel dan kelapa parut. Masak dengan api sedang hingga ikan kembung mengering dan berubah menjadi abon, sisihkan.
4. Dalam mangkuk besar untuk salad, gabungkan bahan-bahannya.
5. Untuk menyusunnya, lapisi piring dengan daun pisang. Taruh nasi biru di tengah piring, dan susun sambal, ikan dan abon kelapa, salad, ayam goreng, sosis ikan, kerupuk udang dan telur asin di sekelilingnya. Sajikan segera.