Assam laksa adalah sup mie assam berbahan dasar ikan tradisional Malaysia. Ini adalah salah satu dari banyak jenis laksa, yang sangat populer luas di Asia Tenggara. Hidangan ini terdiri dari bihun, suwiran ikan, irisan sayuran, ketimun, bawang merah dan selada. Memiliki rasa tajam yang khas karena asam jawa.
Asal muasal hidangan ini diyakini berasal dari daerah pesisir Malaysia, dibuat oleh para nelayan lokal, dan membuat hidangan tersebut dari bahan-bahan yang tersedia.
Melalui sejarah sajian tersebut berkembang menjadi asam laksa yang kita kenal sekarang. Terlepas dari asalnya, kudapan ini kini menjadi hidangan khas dari wilayah Penang, Malaysia. Ini adalah salah satu hidangan jalanan paling terkenal yang ditemukan di daerah tersebut, dan menjadi favorit penduduk lokal dan turis.
Kamu juga bisa memasukkan menu ini dalam list sahur kamu, saat Ramadan tiba. Memakannya saat masih hangat, akan lebih enak.
Di Penang pedagang kaki lima menyiapkan asam laksa dari pagi hingga sore hari. Secara tradisional, hidangan ini harus disajikan dengan pasta udang ala Malaysia yang berwarna gelap dan kaya rasa.
Bahan:
- 650 gram ikan kembung
- 8 gelas air
- 5 buah asam jawa
- Mie beras kental
- 1 ikat daun mint
- 1 bunga kecombrang belah dua
- ¼ gelas asam jawa
- 1 sdt garam
- 2 sdt gula
Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah kering
- 5 buah cabai merah segar
- 4 siung bawang merah
- 1 inci lengkuas cincang
- 2 sdm belacan
- 1 batang serai cincang kasar
Untuk hiasan:
- 1 buah ketimun cincang
- 1 ikat mint
- 1 bunga kecombrang
- 1 bawang merah iris tipis
- 1 ikat selada potong tipis
- 4 buah cabai rawit potong kecil-kecil
- 1 buah nanas kecil potong pendek
- Pasta udang manis
Cara membuat :
1. Bersihkan ikan dan didihkan 8 gelas air dalam panci. Masukkan ikan dan rebus selama sekitar 10 menit. Pindahkan ikan yang sudah matang ke dalam mangkuk dan biarkan dingin.
2. Saring kaldu ikan, masukkan asam jawa, bunga kecombrang, jahe dan daun mint, terus didihkan dengan api kecil.
3. Pecahkan daging ikan menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan kembali ikan ke dalam kaldu. Kemudian tutup panci dan kecilkan api. Biarkan kuah terus mendidih hingga harum.
4. Haluskan bumbu. Panaskan wajan dan tumis bumbu dengan minyak goreng selama sekitar 8 menit. Pindahkan bumbu ke dalam kaldu mendidih.
5. Dalam mangkuk campur asam jawa dengan air hangat dan tambahkan kaldu.
6. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Buang bunga obor jahe dan daun mint dari kaldu laksa sebelum disajikan.
7. Masukkan mie laksa dan tuangkan kaldu ikan ke dalam mangkuk. Hiasi dan sajikan segera dengan sesendok terasi.