Sup konro sepintas mirip dengan rawon dari Jawa Timur, terutama dari warnanya. Itu karena kedua masakan tersebut mengandung bahan yang sama yang menyebabkan warna hitam. Bumbu keluaklah yang memberi karakter pada sop ini.
Sop konro adalah perpaduan rasa yang lengkap, kombinasi sempurna dari berbagai bumbu dan rempah. Walaupun butuh kesabaran ekstra untuk menyiapkan sop ini karena daftar bahan yang panjang dan proses memasak yang cukup lama. Tetapi proses memasak yang lambat memungkinkan iga sapi menyerap semua bumbu dan menjadi empuk sehingga terasa lezat ketika dinikmati.
Saat bagun sahur, kamu hanya tinggal menghangtkannya dan menyantapnya saat masih hangat, sangat cocok untuk cuaca subuh yang dingin. Berikut cara membuatnya :
Bahan
- 1 kg iga sapi
- 2 cm lengkuas memarkan
- 5 lembar daun jeruk purut
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm asam jawa
- 2 buah daun bawang
- Gula pasir sesuai selera
- Garam sesuai selera
- 3 liter air panas
Bahan bumbu halus
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabe merah besar
- 3 buah kacang keluak
- 4 buah cengkeh
- 1 sdt bubuk kunyit
- 1 sdm bubuk ketumbar
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt jintan bubuk
- ½ sdt pala bubuk
Topping
- Jeruk nipis potong-potong
- Bawang merah goreng
- Sambal ulek
Cara membuat
- Potong atau pisahkan iga sapi menjadi satu porsi sajian. Cuci dan isihkan untuk ditiriskan.
- Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan atau wajan besar. Tumis bumbu halus dengan api sedang hingga harum, kurang lebih 7 menit.
- Tambahkan daun jeruk purut, serai, lengkuas, daun salam, aduk sekitar 2 menit. Masukkan iga sapi, tumis hingga daging berubah warna menjadi putih. Pindahkan iga sapi dan semua bumbu ke dalam panci.
- Tambahkan 3 liter air panas, air asam jawa. Aduk agar tercampur. Tambahkan air matang ke dalam iga sapi lalu masak dengan api sedang untuk mempertahankan rasanya, biarkan masak selama 30 menit.
- Tutup panci dan didihkan selama 1 jam sampai iga sapi benar-benar empuk. Aduk sesekali.
- Saat daging sudah empuk, masukkan irisan daun bawang. Sesuaikan bumbunya. Tambahkan garam, gula sesuai selera.
- Sajikan panas dan hiasi dengan bawang merah goreng, air jeruk nipis, sambal jika suka.