in

Tips Memasak Dada Ayam ala Chef

Article by
Ilustrasi dada ayam. Pexel.

Dada ayam merupakan bagian paling sehat dari ayam. Mengandung protein tinggi namun rendah lemak. Daging bagian dada, yang juga dikenal sebagai daging putih, berasal dari otot ayam yang jarang digunakan, ini menghasilkan rasa yang ringan.

Hanya saja, untuk memasak dada ayam dibutuhkan trik atau teknik khusus. Dada ayam lebih ramping, jadi saat dimasak, alih-alih jadi empuk, daging bisa berubah menjadi kenyal bahkan dalam hitungan menit. Berikut tips memasak dada ayam.

Marinasi dada ayam

Pastikan untuk membumbui ayam sebelum memasaknya. Iverson Guo, chef sekaligus pemilik Karma Asian Fusion menegaskan bahwa membumbui daging merupakan hal mutlak untuk meningkatkan cita rasa alami.

Kamu bisa mencampur minyak zaitun extra virgin, bawang putih, jeruk, dan rempah-rempah menjadi pasta basah, lalu gosokkan ke ayam, biarkan beberapa jam di kulkas agar meresap sempurna.

Namun jika kamu merasa repot untuk memarinasi ayam dengan rempah, kamu bisa memilih bumbu lain seperti menggunakan balsamic vinaigrette, saus salad – saus Italia, atau Caesar juga bisa digunakan.

Teknik potong

Bagian dada ayam ada yang tipis namun di sisi lain juga ada yang berdaging tebal. Maka dari itu, kamu perlu memperhatikan teknik pemotongannya. Karena daging yang lebih tipis akan lebih cepat matang dari daging tebal.

Sementara itu, Chef Sogno Jason Maynard merekomendasikan pemotongan daging menjadi dua, secara horizontal. Ini dapat menciptakan ketebalan yang seragam, metode ini juga akan membuat daging matang lebih cepat matang dan merata.

Rebus ayam

Menurut Cheft Gill Boyd, selaku instruktur seni kuliner di Institute of Culinary Education, mengatakan cara terbaik untuk memastikan dada ayam lebih terasa ialah dengan merebusnya.

Disarankan untuk menggunakan kaldu ayam rendah natrium, Boyd juga mengatakan bahwa kamu bisa menggunakan air dengan perasan lemon, 10 merica, 2 lembar daun salam dan 2-4 tangkai timi segar.

Mengasinkan daging

Mengasinkan ayam memerlukan waktu selama 1-2 jam untuk menghasilkan daging yang lebih segar. Menurut Donald Young, chef/pemilik Duck Sel merendam dada ayam dalam larutan garam 2% bisa membantu mengembalikan kelembapan. Ini juga merupakan waktu yang tepat untuk menambahkan perasa apa pun seperti bumbu dan rempah.

Article by