Ini dia masakan khas Provinsi Riau daratan, yakni ikan cuka. Entah kenapa masakan ini dinamai ikan cuka, padahal resep ini tidak mengandung cuka melainkan perasan jeruk nipis. Mungkin karena rasanya asam yang identik dengan rasa cuka.
Biasanya hidangan ini disajikan saat Ramadan tiba. Berbahan dasar menggunakan ikan tenggiri, berikut cara membuat ikan cuka.
Bahan
750 Gram ikan tenggiri potong setebal 3 cm
1 Buah jeruk nipis belah dua
5 Buah cabai merah besar
2 Buah tomat dipotong-potong
½ Sdt merica bubuk
¼ Sdt pala bubuk
1 Sdt garam atau sesuai selera
1 Sdt gula sesuai selera
400 Ml air
Bumbu halus
3 Buah cabe merah besar
6 Buah bawang merah
2 Cm jahe
5 Lembar daun jeruk
1 Batang serai
Cara membuat
- Pertama-tama potong ikan tenggiri lalu bersihkan ikan, lumuri dengan garam dan setengah perasan jeruk nipis. Sisihkan selama 15 menit.
- Blender cabai merah besar yang sudah dibuang bijinya hingga halus. Sisihkan
- Panaskan 50 ml minyak dalam wajan, goreng ikan hingga berwarna coklat keemasan.
- Balikkan dan terus goreng hingga kedua sisi matang, sampai ikan berwarna coklat keemasan
- Siapkan semua bumbu iris dan bahan lainnya. Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis irisan bawang merah hingga harum, sekitar 2 menit.
- Tambahkan cabai yang sudah dihaluskan dan aduk hingga rata.
- Tambahkan irisan bumbu cabai, jahe, daun jeruk purut dan serai. Tumis terus sampai harum, sekitar 5 menit
- Tambahkan 400 ml air dan didihkan. Tambahkan garam, lada bubuk, pala dan gula, garam, merica, pala.
- Tambahkan irisan tomat dan sisa air jeruk nipis. Cicipi, tambahkan garam atau gula jika perlu, tambahkan jus lemon
- Tambahkan ikan goreng ke dalam wajan, didihkan dengan api sedang selama sekitar 5 menit. Pastikan ikan tidak terlalu matang.
- Koreksi rasa dan aduk hingga tercampur dan angkat dari api. Sajikan panas.