Dalam bahasa Jawa masakan ini disebut Podomoro yang berarti orang datang untuk menikmati hidangan sayur yang lezat ini, untuk membuat suasana yang menyenangkan.
Di Indonesia banyak varian sayur podomoro, tapi masakan ini awalnya dikenal terbuat dari daun singkong. Hidangan ini sangat cocok disantap dengan nasi hangat untuk mengembalikan stamina setelah seharian bekerja. Berikut cara membuatnya:
Bahan
- 500 gram daun ubi kayu
- 200 gram tempe, potong-potong
- 1 batang serai
- 1 sdt asam jawa
- 3 lembar daun jeruk purut
- 800 ml santan kental sedang
- 2 cm lengkuas segar memarkan
- Minyak sayur
Bumbu halus
- 3 buah cabe merah besar
- 5 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 3 buah kemiri, cincang
- 1 sdt bubuk kunyit
- 1 sdt bubuk ketumbar
- Gula sesuai selera
- Garam sesuai selera
Cara membuat
- Buang bagian tulang rusuk daun ubi yang keras dan cuci bersih.
- Didihkan air secukupnya dengan 1 sdt garam dan rebus daun ubi selama kurang lebih 3 menit. Pastikan sayuran tidak terlalu matang.
- Sisihkan untuk ditiriskan dan bilas dengan air dingin agar sayuran tidak berubah menjadi pucat.
- Iris sayuran yang sudah direbus sepanjang 3 cm, sisihkan.
- Siapkan semua bumbu halus, potong kecil-kecil jika perlu.
- Masukkan semua bahan bumbu halus ke dalam blender hingga halus.
- Tumis terasi, serai, kencur dan daun jeruk purut sepanjang waktu hingga matang dan harum, kurang lebih 5 menit.
- Pindahkan bumbu halus ke dalam panci yang lebih besar dan tambahkan santan.
- Iris tempe dan didihkan semuanya. Aduk sesering mungkin agar santan tidak pecah.
- Sesuaikan kompor menjadi api sedang dan tambahkan daun ubi.
- Tambahkan jus asam dan masak selama sekitar 5 menit. Koreksi rasa, tambahkan garam dan gula sesuai selera. Angkat dari api dan sajikan panas.