Lawar adalah olahan daging dan sayuran yang dicincang halus bersama dengan rempah lainnya untuk menambah cita rasa. Menu ini merupakan salah satu hidangan paling terkenal di Bali dan Sulawesi. Ada ratusan resep berbeda untuk lawar yang terbuat dari berbagai jenis daging.
Kali ini, Lifestyle Haluan akan membagikan resep lawar sederhana. Untuk daging, kamu bisa menggunakan daging apa pun sesuai selera.
Bahan
500 gram daging sapi
200 gram hati sapi
2 kaleng nangka muda
½ buah kelapa
1 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk purut
Kaldu sayuran dicampur dengan secangkir air
Bumbu halus
5 cm lengkuas
5cm kunyit
3 cm jahe
3 cm kencur
1 sdt biji ketumbar
1 sdt biji wijen
½ sdt biji lada hitam
½ sdt biji lada putih
2 buah kemiri
½ sdt biji jintan
½ sdt bubuk pala
Bahan sambal
4 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai
1 sdm terasi
Cara membuat
- Iris daging dan pisahkan kulit dari dagingnya lalu rebus kulitnya hingga empuk, biarkan hingga dingin lalu iris.
- Untuk daging, cincang halus hingga teksturnya seperti daging cincang dan tambahkan daun salam, sedikit minyak sayur.
- Masukkan dalam wajan dan tumis selama beberapa menit lalu tambahkan secangkir air dan rebus hingga daging matang. Panggang atau bakar hati sapi hingga matang, biarkan hingga dingin lalu cincang halus.
- Rebus nangka lalu tiriskan, biarkan dingin lalu potong halus. Untuk bumbu halus, tumis dengan minyak sayur hingga matang.
- Bakar kelapa hingga kecoklatan lalu potong kulitnya, tumbuk, dan tumis. Cincang halus atau parut bagian putih kelapa yang tersisa.
- Untuk sambalnya, goreng bawang merah sampai matang, masukkan ke dalam mangkuk lalu goreng bawang putih. Angkat setelah matang dan masukkan ke dalam mangkuk berisi bawang merah. Ulangi proses dengan cabai dan terakhir terasi kemudian tambahkan minyak goreng ke mangkuk dengan bawang merah, bawang putih, cabai dan terasi.
- Campur daging, kulit , hati dan kelapa dengan bumbu halus, kulit kelapa goreng dan sambal sampai rata lalu masukkan nangka halus, irisan daun jeruk purut, garam dan aduk rata.
- Sajikan dengan nasi hangat.