Saksang adalah semur daging khas suku Batak, Indonesia yang biasanya disajikan pada acara-acara khusus. Salah satu bahan utama yang paling umum digunakan adalah daging kerbau, meskipun bisa diganti dengan daging lainnya sesuai selera. Karena penambahan banyak bumbu yang berbeda, hidangan ini memiliki rasa pedas dan manis yang unik serta warna coklat tua yang khas.
Orang Batak menganggap saksang sebagai hidangan upacara dan makanan tradisional yang disajikan pada pesta pernikahan. Kepala hewan disiapkan secara khusus dan disertakan dalam upacara selama doa dan pemberkatan.
Bahan-bahan
- 3 potong daging kerbau dan kepalanya
- 4 lembar daun jeruk purut
- 1 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- 1/4 c kecap ikan
- 1/4 sdm minyak goreng
- 3,5 ons santan
- 2 buah jeruk nipis, diperas
- 16 ons darah kerbau
- 2 sdm biji ketumbar, sangrai kering dan haluskan
- 1 sdt lada hitam, haluskan
- 2 sdt Lada
Bumbu kari
- 200 gram bawang merah, iris
- 100 gram siung bawang putih, cincang kasar
- 100 gram jahe, diiris tipis berlawanan dengan bijinya dan dicincang
- 50 gram serai dicincang
- 50 gram kunyit
- 25 gram lengkuas dicincang
- 2 lembar cabai rawit, cincang kasar
Cara membuat
- Blender dan saring darah, jika perlu. Tambahkan air jeruk nipis dan aduk rata, sisihkan.
- Panaskan wajan dengan api sedang dan panggang ketumbar sampai harum, hati-hati jangan sampai gosong.
- Angkat dari api, sisihkan, dan biarkan dingin. Lakukan hal yang sama dengan merica.
- Giling ketumbar menjadi bubuk. Merica dapat diolah dengan cara yang sama, digiling menjadi bubuk halus dan diayak.
- Tambahkan ketumbar dan garam ke daging kerbau, aduk rata, dan sisihkan
- Tambahkan minyak banyak di wajan dan bawang merah, dan tumis sampai menjadi karamel.
- Tambahkan jahe, bawang putih, lengkuas, serai, cabai, dan lanjutkan memasak selama sekitar 2 menit, atau hingga harum dan berwarna.
- Angkat dari wajan, masukkan ke dalam food processor atau blender, dan proses hingga halus. Tambahkan kaldu secukupnya untuk membantu pencampuran.
- Tambahkan sisa minyak ke dalam wajan dan bakar daging secara bertahap sampai berwarna coklat keemasan. Jangan terlalu memadati wajan atau kamu bisa mengukus dagingnya.
- Berhati-hatilah agar tidak gosong di bagian bawah wajan, karena ini akan digunakan untuk menambah rasa pada kari.
- Tambahkan kecap ikan ke dalam wajan dan biarkan api mengecil selama beberapa detik sambil diaduk untuk melapisi daging. Angkat daging dari wajan dan sisihkan.
- Tambahkan kaldu secukupnya. Saksang siap disajikan.