Besengek daging atau daging sapi pedas campuran awalnya berasal dari provinsi Jawa Timur tetapi juga populer di daerah Jawa Tengah dan Jogjakarta. Masakan ini biasanya dibuat untuk selamatan atau pesta bersama.
Bahan :
- 600 gram Daging sapi, potong-potong besar, setebal 1 cm
- 500 ml Santan kental
- 250 ml Santan encer
- 3 lembar Daun jeruk purut
- 1 batang Serai, diparut
- 1 cm Lengkuas, memarkan
- 1 sdt Asam jawa, rendam dengan 2 sdm air
- 2 sdt Garam atau sesuai selera
Bumbu halus :
- 7 buah Cabe merah besar, dicincang
- 6 siung Bawang merah, cincang
- 3 siung Bawang putih, cincang
- 3 buah Kemiri, cincang kasar
- 2 sdt Ketumbar panggang
- 1 cm Jahe
- 2 cm Kunyit segar
- ½ sdt Jintan panggang
- 2 sdt Gula merah
Cara membuat :
1. Siapkan semua bahan untuk bumbu halus, potong terlebih dahulu dan iris jika perlu. Masukkan semua bahan ke dalam blender hingga halus.
2. Panaskan 2 sdm minyak dalam wajan atau panci besar. Tambahkan pasta, serai, lengkuas dan daun jeruk purut.
3. Tumis pasta, aduk terus hingga matang dan harum. sekitar 5 menit. Tambahkan daging sapi dan aduk hingga rata.
4. Tambahkan santan encer. Aduk agar tercampur. Tambahkan air asam jawa dan didihkan dengan api maksimal. Aduk sesekali.
5. Sesuaikan panas menjadi sedang dan didihkan sampai daging sapi matang dan empuk, sekitar 30 menit.
6. Tambahkan santan kental dan didihkan selama 10 menit lagi sampai santan menjadi lebih kental dan berminyak. Aduk sesering mungkin .
7. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula bila perlu. Sajikan panas dengan nasi.