Sambel tumpang adalah masakan tradisional yang terkenal dari Kediri, sebuah kota yang terletak di dekat Gunung Kelud, Provinsi Jawa Timur. Ini sebenarnya adalah sejenis saus yang terbuat dari tempe tua, artinya tempe yang dibiarkan mentah dalam suhu ruangan selama 3 hari.
Bahan :
- 250 gram Tempe umur 3 hari
- 2 lembar Daun salam
- 2 cm Lengkuas, memarkan
- 500 ml Santan kental
- 1 liter Air dingin
- 1 sdt Gula pasir
- 1 sdt Garam atau sesuai selera
Bumbu halus :
- 5 buah Cabe merah besar
- 5 buah Cabe merah kecil
- 3 cm Kencur, kupas
- 5 siung Bawang merah, kupas
- 2 siung Bawang putih, kupas
- 2 lembar Daun jeruk purut
Cara membuat :
1. Masukkan tempe, bawang merah, bawang putih, cabe, daun jeruk purut, daun salam, lengkuas kedalam panci. Tambahan 1 liter air dingin.
2. Didihkan dan masak hingga semua bahan menjadi lunak. Keluarkan semua bahan kecuali lengkuas dan daun salam.
3. Masukkan semua bahan lain untuk bumbu halus ke dalam blender hingga halus.
4. Tambahkan bumbu halus ke dalam wajan.
5. Masukkan tempe ke dalam lesung dan tumbuk ringan hingga tempe hanur saja. Jangan sampai halus.
6. Masukkan bumbu dan tempe yang sudah ditumbuk ke dalam panci. Didihkan dengan api besar. Sesuaikan kompor dengan api sedang, tambahkan santan dan didihkan. Aduk sesekali.
7. Koreksi rasa, tambahkan garam dan gula sesuai selera. Masak terus hingga saus mengental. Aduk sesering mungkin. Sajikan panas dengan nasi dan sayuran rebus.