Panada terkenal di kota Manado, Sulawesi Utara. Kulit luarnya yang lembut dilengkapi dengan isian cakalang, ikan tuna, bawang merah, daun jeruk purut, daun bawang, dan cabai merah. Kue ini dapat dipanggang ataupun digoreng. Berikut ini cara membuat panada ikan!
Bahan
- 4 cangkir tepung, diayak
- 1¼ cangkir santan
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdt ragi kering aktif
- 1 butir telur, kocok
- 2 sdm mentega leleh
- 1 sdt garam
Untuk isian
- 16 ons fillet tuna
- 4 sdm minyak sayur
- 1 batang serai, cincang
- 1 sdm jahe segar, cincang
- 3 lembar daun jeruk purut
- 1 sdt pasta asam jawa
- 2 siung bawang merah kecil
- 4 siung bawang putih
- 1 buah lada tanduk banteng
- 4 buah cabe rawit
- Garam
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat
Isian:
- Masukkan bawang bombay, paprika, jahe, cabai, dan siung bawang putih ke blender, dan haluskan.
- Dalam wajan, panaskan minyak sayur dengan api sedang, dan goreng bumbu selama 3 menit sambil terus diaduk.
- Tambahkan serai, daun jeruk purut, dan pasta asam jawa. Goreng selama 1 menit, aduk terus. Tambahkan tuna dan aduk rata. Aduk terus hingga adonan mulai mengering. Kecilkan api, dan aduk sesekali sampai cairan benar-benar berkurang, sisihkan.
Adonan:
- Masukkan semua bahan adonan, kecuali garam, ke dalam mangkuk mixer, aduk selama 2 menit.
- Tambahkan garam, dan uleni selama 10 menit atau sampai mendapatkan adonan homogen yang halus.
- Jika adonan agak kering, tambahkan sedikit santan atau air hingga adonan memiliki tekstur yang diinginkan atau sebaliknya jika terlalu basah tambahkan sedikit tepung.
- Tutupi adonan dan diamkan selama 45 menit.
- Bagi menjadi potongan-potongan berukuran masing-masing 1 ons atau 30 g.
- Ratakan semua bagian, tutupi, dan sisihkan selama 15 menit.
- Giling setiap adonan membentuk lingkaran dengan ketebalan sekitar ½ cm.
- Di tengah setiap lingkaran, letakkan 1 sendok teh isian, dan lipat menjadi bentuk setengah bulan. Tutup ujungnya dengan baik.
- Panaskan minyak dalam jumlah besar dalam wajan.
- Masukkan panada ke dalam minyak panas, dan goreng hingga berwarna coklat keemasan.