Biji salak adalah makanan penutup klasik Indonesia yang berasal dari Betawi, penduduk asli kota Jakarta dan sekitarnya. Ini terdiri dari bola ubi-tapioka yang disajikan dengan sirup gula aren dan santan. Makanan pencuci mulut ini dinamai demikian karena bentuk dan warna bola ubi jalar mirip dengan biji salak.
Bahan:
- I kg ubi jalar, kupas dan potong-potong
- 1 sdt garam
- 2 cangkir tepung tapioka
Sirup Gula Aren:
- 2 gelas gula aren blok
- 1 sdt garam
- 5 ¼ gelas air, dibagi
- 6 lembar daun pandan, diikat simpul
- 2 sdm tepung tapioka
Santan:
- 2 1/2 cangkir santan kental
- 1 sdt garam
- 4 Lembar daun pandan, diikat simpul
Cara membuat:
1. Dalam mangkuk kecil, campur tepung tapioka dengan 1/4 gelas air, hingga tercampur rata. Sisihkan.
2. Dalam panci, masukkan gula aren blok, garam, dan dua gelas air. Panaskan wajan dengan api kecil sedang dan aduk sesekali. Setelah gula aren benar-benar larut, matikan api.
3. Saring campuran gula aren ke dalam panci besar untuk menghilangkan kotoran.
4. Tambahkan tiga gelas air dan daun pandan. Didihkan. Tambahkan bubur perlahan dan segera aduk agar tercampur. Setelah campuran mengental dan mulai menggelembung, matikan api. Sisihkan.
5. Kukus ubi selama 15 menit hingga empuk. Pindahkan ubi kukus ke mangkuk besar. Hancurkan ubi saat masih panas atau hangat sampai halus.
6. Tambahkan garam dan tepung tapioka ke dalam ubi yang sudah dihaluskan. Uleni adonan. Bentuk adonan menjadi bulat kecil
7. Dalam panci sedang, tambahkan air secukupnya hingga mencapai dua pertiga panci. Panaskan dengan api sedang hingga air mendidih.Tambahkan bola ubi jalar ke dalam air mendidih. Begitu bola mengapung ke atas, berarti sudah matang.
8. Gunakan saringan untuk menyendok bola ubi jalar. Pindahkan ke sirup gula aren.
9. Dalam panci, masukkan santan, garam, dan daun pandan. Panaskan wajan dengan api kecil. Aduk terus agar santan tidak menggumpal dan masak sampai campuran mendidih. Jangan biarkan campuran mendidih. Matikan api dan sisihkan.
10. Masukkan bola ubi jalar ke dalam sirup gula aren ke dalam mangkuk saji. Tambahkan sedikit santan di atasnya.