Ikan bakar parape khas Makassar ini bahan utamanya adalah bandeng atau ikan bolu dalam bahasa Makassar. Ikan bandeng sangat cocok diolah dengan cara digoreng, dikukus, dibakar, dipanggang, Bahkan, degan diasap.
Rasa ikan bakar ini cenderung gurih sehingga banyak orang Indonesia yang menyukainya. Tekstur daging ikan bandengnya cukup empuk, namun tidak mudah hancur saat diolah. Berikut cara pembuatannya.
Bahan
- 1 ekor ikan bandeng
- 1/2 jeruk nipis
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 cabai merah
- 2 hazelnut
- 2 cm jahe
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 sdm kecap manis
- 2 sdm air asam jawa
- 3 sdm minyak goreng
- 100 ml air
Cara membuat
- Bersihkan ikan, potong menjadi dua dan bagi. Lalu lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis agar bau amisnya hilang. Sisihkan.
- Haluskan jahe, bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kemiri.
- Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu hingga harum dan berubah warna. Tuang air, aduk hingga rata.
- Tambahkan gula merah, garam dan merica bubuk. Aduk rata. Tambahkan larutan asam jawa dan kecap manis. Aduk hingga tercampur rata dan bumbu masak juga mengental.
- Lumuri ikan bandeng dengan bumbu halus yang sebelumnya sudah di tumis.
- Panaskan teflon dengan sedikit minyak. Panggang ikan bandeng hingga matang.
- Jangan lupa bolak-balik dan olesi dengan sisa bumbu.
- Angkat dan sajikan.