Nasu manu likku adalah masakan khas dari Bugis, lauk ini banyak dijumpai saat perayaan dan hajatan. Nasu sendiri memiliki arti yaitu memasak, likku yaitu lengkuas, jika diartikan keseluruhan, nasu manu likku adalah masakan ayam yang dibumbui dengan lengkuas. Rasa yang gurih, perpaduan dari santan dan lengkuasnya, membuat masakan ini banyak diminati di Sulawesi Selatan. Berikut cara membuatnya :
Bahan :
- 1 kg Ayam utuh atau bagian ayam yang lain sesuai selera
- 500 ml Santan kental
- 100 gram Lengkuas giling
- 50 gram Kelapa parut, sangrai atau ganti dengan 25 gram kelapa parut kering dan campur dengan 25 ml santan jika tak ada.
- 3 lembar Daun jeruk purut
- 1 Serai, ambil bagian yang putih, geprak
- 1 sdt Asam, larutkan dengan 2 sdm air
Bumbu Halus:
- 10 siung Bawang merah
- 5 siung Bawang putih
- 5 butir Kemiri
- 2 cm Jahe
- 2 sdt Kunyit bubuk
- 1/2 batang Serai bagian yang putih, iris halus
- 1/2 sdt Merica bubuk
- 1 sdt Ketumbar bubuk
- 1 sdt Gula merah
- 1 sdt Garam
Cara Membuat:
1. Pertama potong dan cuci bersih ayam, potong sesuai selera.
2. Lanjutkan dengan menghaluskan bahan bumbu. Kemudian lengkuas diparut.
3. Panaskan wajan, dan tumis bumbu, lengkuas parut kurang lebih 5 menit dan harum. Jika bumbu sudah benar-benar matang jika warnanya berubah dari kuning pucat menjadi kuning tua dan teksturnya bergerindil.
4. Kurangi api kompor kesedang dan masukkan santan, air asam, serai, daun jeruk purut, masak diatas api besar sampai mendidih. Aduk terus agar santan tidak pecah.
5. Masukkan ayam dan masak sampai ayam kaku dan berubah warna. Setelah itu kecilkan api hingga ayam lunak dan kuah mengental.
6. selanjutnya sangrai kelapa id atas api kecil sedang, sangria hingga matang dan berwarna kecoklatan. Hati-hati jangan sampai gosong.
7. Haluskan kelapa sangria. Tambahkan ke wajan dan aduk rata.
8. Cicipi dan tambahkan gula, garam sesuai selera. Angkat dari api.
9. Jika suka kering aduk terus menerus pada saat santan mulai mengering dan berubah menjadi minyak, supaya ayam tidak gosong.
10. Buang santan yang sudah berubah menjadi minyak dengan sendok, supaya kuah yang sudah mengental dan mengering tidak terlalu berminyak.
11. Angkat dari api. Sajikan panas dengan nasi putih.